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第二节 繁文缛节的宫廷饮食礼俗（第2页）

进食以前要先祭祀，膳夫捧牲肺供祭，每样菜肴膳夫要先尝一尝，了解它的滋味是否鲜美，然后君王再进食。

吃完了，又奏乐，把吃剩的肴馔收到厨房里去。

这就是古代帝王进食朝饭的礼仪程序，由此可见，古代帝王的饮食生活是多么奢侈。

近几年来，考古工作者利用碳同位素C13来测定古代墓葬中出土的人体骨骼。

结果发现，不同阶层的人由于饮食不同，骨骼中的成分就不同，证明了帝王贵族的饮食是以肉类和稻麦为主，平民饮食则以蔬菜和杂粮为主，不同阶层的食谱分划极为明显（参阅《碳十三测定和古代食谱研究》，《考古》1984年第10期）。

考古发现和文献记载是相符的，《礼记·礼器》说：“礼有以多为贵者，天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”

这就是说天子的饭食有二十六道菜，公爵十六道菜，诸侯十二道菜，上大夫八道菜，下大夫六道菜。

这是秦汉以前君王贵族的饮食情况，至清代以后君王每餐菜肴远不止这些，常常是在数十种，乃至百种之多。

我们再比较一下平民的饮食之礼，《礼记·乡饮酒义》说：“乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也。”

乡饮酒，是乡人以时会聚饮酒之礼，在这种庆祝宴会上，最为恭敬的长者，也只能享受六盘菜的礼，只相当于一个下大夫日常的生活水平，而且，平民所享受的这种礼，也是一种表面文章。

《孟子·梁惠王上》曾抨击过这种不合理的现象，孟子说：“庖有肥肉，厩有肥马，民有饥色，野有饿莩，此率兽而食人也。

兽相食，且人恶之。

为民父母，行政，不免于率兽而食人，恶在其为民父母也。”

从这些记载可以反映出，不同阶层的饮食差别是非常悬殊的，这也证明《礼记·王制》中所说的：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬、豕”

是欺骗人民的说教，难以为统治阶级所遵守。

礼产生于饮食，发展于宫廷，因而国君饮食也就成了礼教所约束最严格的活动之一，就连陈设菜肴，也要按照礼仪的规则。

《礼记·曲礼》说：“凡进食之礼，左肴右胾，食居人之左，羹居人之右。

脍炙处外，醯酱处内，葱□处末，酒浆处右。

以脯脩置者，左{（上）月（下）勾}右末。”

凡是陈设便餐，带骨的菜肴放在左边，切的纯肉放在右边。

饭食靠着人的左手方，羹汤放在靠右手方。

细切的和烧烤的肉类放远些，醋和酱类放在近处。

香葱等伴料放在旁边。

酒浆等饮料和羹汤放在同一方向。

如果另要陈设干肉，牛脯等物，则弯曲的在左、挺直的在右。

这套程序在《礼记·少仪》中更有详细的记载，如“羞濡鱼者进尾，冬右膄，夏右鳍。”

上鱼肴时，如果是烧鱼，以鱼尾向着宾客；冬天鱼肚向着宾客的右方，夏天鱼脊向着宾客的右方。

“凡齐，执之以右，居之于左。”

凡是用五味调和的菜肴，上菜时，要用右手握持，而托捧于左手上。

如果是和长者在一起吃饭，更要注意规矩，《礼记·少仪》说：“燕侍食于君子，则先饭而后已；毋放饭，毋流歠。

小饭而亟之，数噍毋为口容。”

与尊长一起吃便饭时，先奉尊长食，同时要等尊长吃完了才停止；不要落得满桌是饭，流得满桌是汤，要小口地吃，快点吞下，咀嚼要快，不要把饭留在颊间咀嚼。