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第四节 艺术品的茶与水（第1页）

茶叶本身是饮料，又是艺术品。

自从唐代陆羽著《茶经》后，皇室中对饮茶的学问越来越重视与讲究。

与烹饪艺术一样，作为艺术品的茶也讲究“色、香、味、形”

，而且茶叶的名称也要有艺术美。

因此，这就要求茶叶的外形、品质、名称都应具备艺术品的条件，应给人以美感。

好的御茶要求其优秀的品质、独特的形象美和名称的艺术美溶为一体，以求达到质形交融，质寓于形，高质量和外形美完整统一起来，以充分显示茶叶这种艺术品饮料的特色。

我国历代皇室所饮御茶都颇具特色。

杭州西湖龙井茶扁平挺秀、光滑匀齐、翠绿略黄，占一个色字；安徽黄山的太平猴魁香气高爽，有兰花之香，冲泡数次，其香犹存，占一个香字；江苏太湖之滨的碧螺春形态蜷曲似螺，冲泡时一条条如螺丝展腰，茶叶上茸毛竞相活动，一丝丝争相挺立。

湖南洞庭湖上的君山银针茶，冲泡时，茶叶悬空竖立，银毫翻光，可三起三落；状似春笋出土，又似金枪直竖，形态美妙无比，占了一个形字。

以上几种御茶都各具特色，色、香、味、形四个方面都不错，就绝大多数御茶品种而言，均色清、香浓、味醇、形美。

精茶宜佳水，中国古代皇室饮茶十分讲究饮茶用水。

水质不良，自然影响茶味。

唐代张又新《煎茶水记》中说：“茶烹于所产处，无不佳也，盖水土之益。”

龙井茶、虎跑（泉）水，是历来称赞茶水相得的俗谚。

茶能使水中的金属沉淀，如果水中含有铁质，茶汤则产生沉淀而使汤色暗浊。

如果是井水，尤其是矿泉水和多含石灰或其它金属的活水，虽不生沉淀，但大多数能使茶变味，茶所特有的色、香、味，如遇不净混水会立即变化，饮不出茶的真味。

唐代陆羽最早论及茶与水的关系，他在《茶经》中认为水的品第：“山水上，江水中，井水下。

其山水，拣乳泉石池漫流者上。”

乳泉是从石钟乳滴下的水，这种水含矿物质较多，但它经过了多次过滤，使水中杂质减少，味甘，色明，是适宜泡茶的。

但如果是含有硫磺、钙质的泉水，则不宜饮用。

传说陆羽品评天下之水味，选出前二十名，它们是：“庐州康王谷水帘第一；无锡县惠山石泉第二；蕲州兰溪石上水第三；峡州扇子山下，有石突然泄水独清冷，状如龟形，俗云虾蟆口水第四；苏州虎丘寺石泉水第五；庐山招贤寺下方桥潭水第六；扬子江南零水第七；洪州西山西东瀑布水第八；唐州柏岩县淮水源第九；庐州龙池山岭水第十；丹阳县观音寺水第十一；扬州大明寺水第十二；汉江金州上游中零水第十三；归州玉虚洞下香溪水第十四；商州武关西洛水第十五；吴松江水第十六；天台山西南峰千丈瀑布第十七；柳州圆泉水第十八，桐庐严陵滩水第十九；雪水第二十”

（张又新《煎茶水记》）。

古人论茶兼及宜茶之水，但是如张又新所记载的，陆羽把天下之水一一按照美恶排队，这是不可能的。

因为在这中选的二十名中，有陆羽戒人勿食的瀑布湍流，有江水反居山水上，井水反居江水上的，皆与《茶经》所论相反。

所以欧阳修断定所谓“品水论”

是唐人张又新的“妄说”

。

欧阳修的看法是有道理的，不过多少年来，人们虽知品水论不足凭信，但仍津津乐道，原因在于对陆羽的倾慕。

名山胜地，若无清溪曲流，必感美中不足。

历代宫廷对泡茶用水都是十分讲究的，特别是清代。