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第三节 清宫饮食礼俗（第1页）

皇室宫廷饮食礼俗发展到清代已相当完备了，可以说，清代宫廷饮食礼俗是集历代皇室宫廷饮食礼俗之大成，最具有代表性。

因此，研究清宫饮食礼俗对于认识中国皇室宫廷中的饮食礼俗具有十分重要的意义。

清代皇帝每日进膳时间有一定的规定，到时务必开膳。

根据清宫的膳食档案记载，皇帝每日进膳时间一般在卯正至辰正进早膳，在未正进晚膳。

也就是说在早上七点前后进早膳，晚膳则在下午两点。

如果皇帝在清晨或是傍晚想吃食物，则随时吩咐，俗话说点心点心。

现以乾隆年间的《江南节次照常膳底档》为据，录之如下，以见乾隆每日的饮食时间及早、晚膳的区别。

乾隆三十年（1765年）正月十八日卯正（六点），请驾伺候，冰糖炖燕窝一品。

卯正二刻（六点二刻），涿州行宫进早膳，用折叠膳桌摆。

皇太后赐：炒鸡大炒肉炖酸菜热锅一品，燕窝锅烧鸭子一品，猪肉馅侉包子一品，燕窝肥鸡挂炉鸭子野意热锅一品，羊肉片一品，羊乌叉烧羊肚攒盘一品，竹节卷小馒头一品，烤祭神糕一品，银葵花盒小菜一品，银碟小菜一品。

“上传叫冯鼎（厨师）做鸭丝肉丝粳米面膳一品，鸭子豆腐汤一品。”

未正（午后两点），“上至宫门升座，进晚膳，用折叠膳桌摆：莲子八宝鸭子热锅一品，肥鸡火熏炖白菜一品，羊肉他他士一品，莲子猪肚一品，青笋香蕈炖肉一品，水晶丸子一品，奶酥油鸭子一品”

；后送“青笋爆炒鸡一品，摊鸡蛋一品，蒸肥鸡煤羊羹攒盘一品，象眼棋饼小馒首一品，荤素馅包子一品，烤祭神糕一品，银葵花盆小菜一品，银碟小菜四品，咸肉一品；”

随送“粳米膳一品，鸡汤一品。

额食六桌：饽饽奶子十二品一桌，内管领炉食八品一桌，盘肉二桌（每桌八品），羊肉四方二桌。”

“上要：饽饽二品，二号黄碗菜二品一盒。”

酉时（午后五点），“上至看灯楼，看花炮盒子，放盒子时随送上用，丰灯宝盒一副，元宵一品，三号黄碗膳房面筋，茶房叉子”

；“看花炮毕，还行宫伺候；煠八件鸡一品，醋溜脊髓一品，火熏猪肚一品，小葱拌小虾米一品，涿州饼子一品。”

闰二月十一日，卯初“请驾伺候：冰糖炖燕窝一品。”

辰初二刻（午前七点二刻），“虎跑泉（杭州）进早膳，用折叠桌摆：燕窝火熏鸭丝一品，鸡冠肉炖鸡软筋一品（系宋元做），羊肉丝一品，煳猪肉家鸡卷攒盒一品，孙泥额芬白糕一品，蜂糕一品，竹节卷小馒头一品，银葵花盒小菜一品，银碟小菜四品。”

“上传：摊鸡蛋一品”

；随着送“清蒸鸭子汤膳，粳米膳一品，金银豆腐汤、额食二桌”

。

未正（午后两点）“西湖行宫进晚膳，用折叠膳桌摆：燕窝脍糟鸭子一品，鹿筋酒炖羊肉一品（张成做〕，肥鸡豆腐片汤一品，燕肥鸡烧抱肉攒盘一品”

；后送“春笋爆炒鸡一品，枣尔糕老米面糕一品，象眼棋饼小馒首一品，火熏豆腐馅包子一品，”

“高恒进：酥油野鸡爪一品，糟鹿筋糟猪腰一品，银葵花盒小菜一品，银碟小菜一品；”

随送：“肉丁炒粳米老米膳一品，燕窝芙蓉汤，鸭子豆腐汤一品，额食四桌。”

晚晌伺候：“爆肚子一品，燕窝拌鸡一只，青韭鲜虾一品（宋元做），拌老虎菜一品。”

从以上食单中可以看出，乾隆皇帝在南巡期间，进食时间也是与宫中一致的。