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第四节 清宫名菜（第2页）

后来传到民间，做法与用料均有发展演变。

目前江浙和上海地区仍然保持着这只特色菜。

八宝豆腐“八宝豆腐”

是清朝康熙时代的宫廷名菜。

据说，康熙在位时十分喜欢食用质地软熟，口味鲜美的菜肴。

清宫御厨便经常用鸡、鸭、鱼、肉去骨制成菜肴，满足康熙皇帝的需要。

有一次，膳房御厨取用优质黄豆制成的嫩豆腐，加鸡肉末、火腿末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末、松子仁末，用鸡汤烩煮成羹状形的豆腐菜肴。

康熙皇帝品尝以后，感到豆腐绝嫩，口味鲜美异常，极为满意。

他认为此菜，具有二大特点：一是取用豆腐、香菇、鸡肉等长寿之物为原料，可使人延年益寿；二是豆腐烹调得法，鲜美绝嫩，胜于燕窝。

因为它用八种优质原料制成，故赐名为“八宝豆腐”

。

将它列为自己最心爱的御膳和宫廷宝菜。

还请宫中著名文人，将“八宝豆腐”

的用料及烹调方法，写成御方。

曾多次将它作为金银财宝一样重要的礼物，赐予江苏巡抚宋牧仲等宠臣。

后来，康熙又将“八宝豆腐”

之方，赐给尚书徐乾学（号健庵），徐在取方时，给御膳房银一千两。

不久，徐将此方又传给门生楼村，楼村又传给自己的后人。

乾隆时代时，其法已传到楼的姓王的外甥孟亭太守，故称为王太守“八宝豆腐”

。

并在北京和江浙地区首先出名。

清代著名的文人袁枚在《随园食单》中记载说：“王太守八宝豆腐，用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汤中炒滚起锅。

用腐脑亦可。

用瓢不用著。

孟亭太守云：‘此圣祖赐徐健庵尚书方也。

尚书取方时，御膳房费一千两。

太守之祖楼村先生为尚书门生，故得之。

’”

“八宝豆腐”

就广泛流传各地。

现江浙地区仍保持着这只菜的特色。

百鸟朝凤“百鸟朝凤”

是清代乾隆年间的皇室名菜。