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第25章 洒扫涮锅（第3页）

【叮！

请宿主注意，此时用中火。

】

【叮！

请宿主注意，此时用大火。

】

【叮！

请宿主注意，此时原料到九分干。

】

……

不停的切换大火、中火、小火，油分为六七八成热，原料又分为六七八成干。

路仁嘉目不暇接的看了一遍，勉强记住，任务完成度瞬间便增加了百分之八。

第二步是吊汤。

路仁嘉看着冯上手往锅里放了半只老母鸡，半只老母鸭，约摸五斤的猪骨头和两条鲫鱼，煮熟后捞出来，再用凉水泡上一个时辰。

这样原料里各部分都凝固紧缩，熬出的汤才鲜香味美。

鲫鱼用纱布包好才放进锅里，因为这汤要熬上一整夜，若是直接将鲫鱼放进锅里，炖的酥烂后会有鱼肉和鱼刺混进汤里。

再加入姜、葱、酒、胡椒。

路仁嘉瞪大眼睛看着大得离谱的锅，以及里面放着的鸡鸭鱼肉，“怎么要放这么多？”

冯上手道，“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓。”

哪样都不能少。

熬一夜的汤，并不是将锅架在火上就不用管了。

水被熬干后，只能加入开水冲到汤锅里，万不可以加冷水。

还要勤将汤上的浮沫瓢出来，这样才能保证汤汁乳白。

大火炖汤得到浓汤，小火炖汤则为清汤，所以要用大火炖。

路仁嘉整整在汤前盯了一宿。

她后悔死自己想出要让皇上吃火锅的点子了。

到了早上，汤变得乳白、味正、浓稠，路仁嘉长舒了一口气，终于吊好了。

接下来是对锅，四分汤、六分油，对在一起后再加上各种调料，最后将底料一分为二，在一份里面放上花椒与干辣椒，回头做鸳鸯锅。

锅底做好后，路仁嘉抽了抽鼻子，太香了。

各种原料都是用的最好的，冯上手香料的配比十分精准，火候的掌握有着系统提示，也恰到好处。

次一等的底料，是万万不敢给皇上用的，比如牛油若不是最好的，底料味道就会有很大差别，涮菜的时候也容易起泡。

锅底做好了，便开始准备原料。

牛羊肉先冻住后再切，切得薄如蝉翼。

还有各式鱼肉丸子，可不是现代那种都是淀粉的丸子，而是纯鱼肉捶打成的丸子，纤维将断未断，捏成了一个个丸子，入口十分的劲道鲜香。

既然皇上喜欢蔬食，路仁嘉除了牛羊肉和鱼丸，准备的便都是菜和豆腐，菠菜、菜心、小棠菜、唐生菜、蜜菜、白菜菜心、唐莴、津白、冬瓜、藕片、鲜淮山、鲜露笋、鲜马蹄肉，洗净后切段儿的切段儿，切片的切片。

仅豆腐就有鲜炸豆腐、冻豆腐、滑豆腐、芝麻豆腐、鲜腐竹。

另有什菌、鲜冬菇、金菇菜、百灵菇、鸡脾菇、秀珍菇、黑木耳、鲍鱼菇等等。

这些都是冯上手准备的，路仁嘉看得目瞪口呆，还有很多菌菇路仁嘉都没有见过。