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那个不服气的小太监,正是最快完成的一个,却因为切花椒的刀法不对而出局了。
吴公公接着走到另一个小太监面前,笑道,“也不服?行,那就都说清楚,让你们知道输在了哪里。”
这个小太监是第二个完成的。
吴公公将手伸到他的砧板前,两只手指夹起一根萝卜丝,往上一拎——整个砧板都空了。
哄得一声,御膳房里的太监们都笑开了,小太监脸红的像要滴出血来,吴公公拍拍他的肩膀,“不能只顾着快,连刀可是不行的。”
还有三个比路仁嘉完成的晚的太监,看他们的脸色倒是挺服气的,吴公公又指点他们,“你们也不单单是不够快,喏,你看你这虾。”
“我说了,要做炸板大虾,你这花刀切得太狠,一上锅这虾肯定会碎。
你再看看小路子的,这炸板里脊、炸板大虾、炸柳叶鸡脯,都得用刀尖排。”
小太监看看路仁嘉的虾,一脸的茫然,看起来根本不知道刀尖排是什么样的刀法,只是猛点头。
吴公公见他这样子,笑了,“你看着啊,”
将一个大虾放在砧板上,拿起刀来,垂直上下动,用刀尖在大虾上扎排均匀的刀缝,扎完一排,将虾翻滚一下,一扎了共整整齐齐四排。
“刀尖排是斩断筋络的,筋络斩断了,大虾做熟了也不会弯起来,这么扎完了也熟得快,外面的虾肉不会老,里面的虾肉能入味儿。”
小太监一脸感激的看着吴公公,毕竟这样的亲自教学很难得。
吴公公又走到最后切完的、路仁嘉左边的那个小太监面前,“你这刀工根本不熟练,继续练着吧,手慢不说,准头也差,这萝卜丝得切断了一半,这肉馅剁的也不细,我看着你还是用一把刀剁的吧?左手还不会用刀?”
小太监的头低下去,吴公公不再说什么,“慢慢练着吧。”
还剩一个高高瘦瘦的小太监,是倒数第二个切完的,吴公公看了看他切的东西,“虽然稍微慢了一点儿,不过切的都不错,刀法都用对了,萝卜丝挺均匀的,肉馅也剁的细,大虾用的是刀尖排,花椒也没溅出去。
只是一点儿不行,你从头到尾用的都是一把刀,先剁的猪肉,扎的大虾,切了花椒,最后这把刀切的萝卜丝。
你说说,你这萝卜丝得是什么味儿啊?”
高瘦的小太监一脸懊悔,吴公公道,“以后注意着,切生食和熟食,切菜和切肉,万万不能用同一把刀,这砧板也得注意着。”
吴公公最后走到路仁嘉面前,扫视了一圈上手和下手们,“小路子怎么样?没问题吧?”
上手和下手们纷纷点头,“不错,下手准,也不算慢。”
“难得的是刀法都选对了。”
“习惯也好,切肉切菜用的刀分开,砧板也洗了。”
嘤嘤嘤,平日里那些高贵的上手们和冷艳的下手们一起夸奖自己,路仁嘉好羞涩。
吴公公看着众人道,“那就这么定了?这次下手的缺,让小路子补上?”
大家纷纷表示,应当的应当的,本该这样本该这样。
路仁嘉看到周围人的诚恳脸,发现大家还都是屈服与吴公公的淫威之下的。
像张公公这样对吴公公不服气的,也不敢公开和他作对,其他的上手下手们,对吴公公还是很服帖的。
抱住的大腿很粗,路仁嘉很开心。
和路仁嘉一起比试的五个太监里,四个都比路仁嘉用刀的时间长,路仁嘉今天的表现已经堪称惊艳了,既然要光明正大的选出一个人来补上走了的那个下手的缺,大家还都是愿意选刀工最好,又被吴公公喜欢的路仁嘉的。
倘若吴公公喜欢的,和刀工最好的,不是一个太监,那么大家或许还有争议,如今既然都是路仁嘉,傻子才会说不让她补上这个缺。
于是路仁嘉就成为了一名下手。
和路仁嘉一个灶台的上手,姓冯,年纪看起来得有六十岁了,脸上却没什么皱纹,脸皮都让肉给撑起来了,肚子溜圆。
冯上手不爱说话,吩咐什么也都简短的很,路仁嘉第一天和他搭档,总是云里雾里。
听不明白要怎么切去问冯上手的时候,他都得叹口气,然后才肯解释一两句。
叹气叹的路仁嘉心都揪起来了。
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