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炉头负责所有菜品的直接烹制,即掌炒锅,站第一炒炉的叫头灶,第二炒炉叫二灶,依次类推。
在沁园春,只有主厨和副厨才有站炒炉的资格。
砧板负责配合主厨进行烹饪,对食材进行预加工,制作半成品,相应的,靠近头灶的第一砧板位称为头砧。
打荷负责餐盘装饰、菜品装盘等,对刀工的要求很高,成为打荷厨工多少都要会些食雕的技巧;烧腊负责烧烤、卤菜、腊味的制作;点心房负责糕点、甜品的制作;蒸锅负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作。
而鱼莜负责的水台,负责食材的清洗,鱼类、海鲜等食材的屠杀,帮助厨师预备材料。
换句话说,鱼莜的工作内容从洗碗,晋升到了洗菜。
到底还是离不开水啊……
沁园春的点心房跟凉菜区、热菜区、面点房一样,划分了出去作为独立的工作间,所以每个区域只有六个工种。
面点房没有热炒区人员那么多,只配备有三个帮厨,九个厨工。
每个帮厨负责管理两个工种,鱼莜负责的水台应该归熊三儿管。
听了她的介绍,鱼莜发现不仅少女看着脸熟,袁园这个名她曾听陈燊提起过。
“你认不认识陈燊?”
鱼莜问她。
“认识啊,我们住在同一个小区,他是我对门邻居,把我从小欺负到大……”
说到这,袁园好似想起了某些不好的回忆,脸色变了变,“你也认识他?”
鱼莜还未开口,袁园一敲掌心,“对奥,听说你原来是清洗间的,肯定认识了,是陈燊告诉你我在这儿,让你来找我的?”
鱼莜摇头:“不是,我是偶然听他提起过你。”
“哦……要是陈燊介绍过来的人,我肯定不给他好脸色,”
袁园自顾自轻哼一声,再看鱼莜时,又弯眉笑起来,“不过,女孩子例外啦。”
鱼莜本来心里一咯噔,听到后面一句,暗道还好还好,陈燊差点坑了她啊。
“你第一天工作不太熟悉,可以多看少做,我可以帮……”
袁园挽起袖子,正准备乐于助人一番,然而在看到水盆里盛着的东西后,表情顿时僵住,往后退了两步,边退边说,“那个……我忽然想起来,师父叮嘱让我早点把锅热了,我先去整理锅具,你加油……”
一个转身,迅速地溜了。
鱼莜忍俊不禁,拿过装满鳝鱼的盆放进水池里。
见袁园不负责任地溜了,隔壁的水台厨工探出头来:“需要帮忙吗?”
袁园毕竟是管蒸锅的,又是女生,不敢碰黄鳝是情理之中,鱼莜看起来跟袁园年纪相仿,也不怎么像有经验的样子,虽然他自己鳝段处理得也不怎么熟,但是能帮就帮吧。
“没事,我能处理好。”
鱼莜随手抓起一条黄鳝的尾巴,鳝鱼求生欲望十分强烈,扭着身子左右摆动。
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