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第30章（第1页）

众人走后，钱昆单独把鱼莜留了下来。

新菜单出台以来，面点房的业绩遭到重创，钱昆看似淡定，心里比谁都着急。

他对西餐没有研究，但跟孩子们逛街的时候也吃过快餐店的汉堡炸鸡，他私觉得那种食物和中华师傅们用数十种技法，用一整天乃至好几天的时间，用心制出的各色面食相比，根本毫无技术含量可言。

但这阵子业绩惨淡的事实摆在眼前，钱昆也不由得开始怀疑起自己的决定是否正确。

难道他真的老了，跟不上时代的步伐了？难道我们一代一代流传下来的传统面食真的不如那些洋人带来的“舶来品”

？

这几天，他一直陷在这种自我困惑中，直到今天，他吃到了鱼莜做的那碗面。

每个人的做菜风格都不尽相同，他可以熬制出足够浓郁、集鱼肉的精华于一体、让人胃口大开的汤头，却做不出鱼莜这种充满着自然和清新气息的汤面。

钱昆觉得这道什锦鲃鱼锅盖面是个契机，或许可以挽救面点房惨淡下滑的境遇。

可如何让食客们吃到这道面呢？

何美心严格把控着菜单，进入智能点单系统的后台管理界面需要身份认证，决不可能绕过她将菜品加到菜单里去。

菜单上没有列出，食客们自然就不会知道有这道菜。

这是一个十分棘手的问题。

鱼莜仿佛知道钱昆把她留下来要说什么，见他一直沉默不言，便主动了提起话头：“钱师傅，这些天我想了想，面点房不能一直这样下去，我有个想法，您听听是否可行。”

鱼莜徐徐道来，钱昆的眼神越来越亮。

“我觉得可行，但这是整个面点房的事，不能由你一人来买单，我是面点房的主厨，这事所用的所有花销全部算在我头上。”

鱼莜笑着应：“好。”

压在心头多日的大石落定，钱昆思忖了会，终归耐不住好奇，开口问：“……鱼这个姓氏不多见，界内有位我很尊敬的前辈，是鲁菜界的大拿，做鲁菜和北味宫廷菜乃是一绝，不知他跟你是什么关系？”

宫廷菜有南北之分，南派宫廷菜以苏杭菜为主，北派则以鲁菜为主。

不管什么派，宫廷菜都有一个共同特点，就是“浓汤厚味”

又不失“软糯清雅”

。

北味宫廷菜大多都需要吊汤，吊汤的过程极其复杂，十分重视汤头的鲜美。

鱼莜的那碗什锦鲃鱼锅盖面，就很有北派宫廷菜的风格。

再加上鱼这么特殊的姓氏，钱昆就自然想到了那个人。

“他是我爷爷，是我师父。”

鱼莜也没想到师父归隐田园十几年，竟还有人记得他，于是也没有隐瞒地告诉了钱昆。

钱昆有些疑惑：“他老人家不是在胶东有自家酒楼吗，为什么会突然来到南方，而且我看你苏菜做得也不错，许是在苏州也呆了挺久了。”