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第10章（第2页）

孙宝田看了眼手机屏幕上的时间，一边卷袖子，一边对众人吩咐道：“时间不多了，七点钟要开宴，小赵、小李你们去把食材处理了，小王小周你们负责砧板，小张小刘你们可以先摆盘做食雕，我掌一灶，赵师傅掌二灶，窦欢负责蒸锅和吊汤，子烨你来给我打下手，都别再这傻站着了，开始干活了！”

孙宝田最后一句咆哮，宛如将军发号施令，所有人都动了起来。

唯有鱼莜和陈燊一脸懵逼，站在门口大眼瞪小眼。

两个大活人像木头桩子似地杵在那儿实在太碍眼，孙宝田目光移过去，皱眉：“你们俩……？”

帮厨小伙回：“师父，你不是说让我问清洗间要两个打杂的么，就是他们俩。”

孙宝田收回视线：“哦，你俩没事帮着递递食材跑跑腿，我们这次出来带得厨具少，做完一道菜就得清洗干净接着用，也麻烦你们了。”

毕竟清洗间属于保洁部门，不属于后厨，孙宝田的语气没有像对自家孩子那样严厉，还很客气。

一人不能兼顾两活，鱼莜和陈燊俩人又进行了分工，陈燊负责清洗厨具，鱼莜负责跑腿传递食材。

砧板这边要萝卜，鱼莜就得把水池那边刚洗好的萝卜头送过去，主厨那边要切好的萝卜片，她又得颠颠地跑去砧板拿萝卜片。

久违了厨房的忙碌和烟火气，虽然被人呼来喝去的，鱼莜却很兴奋，她知道这是个难得不易的学习机会，在跑腿的同时，注意力其实更多的放在了几位主厨副厨身上。

给孙宝田师傅送过去一盆水发好的鱼肚，他的手边还摆着一盘去壳去皮的白生生的松子仁。

鱼肚下入沸水汆透，随后捞出挤干迅速水分，用刀片成长6厘米、宽32厘米的薄片，放入精盐料酒拌匀，让每片鱼肚都均匀地沾上薄薄的面粉。

看到孙宝田有条不紊的手法，鱼莜瞬间了然他要做的菜是松塌鱼扇。

塌这种烹饪技法来自于山东，这个字也是山东土话衍化而来，一般都是叫“锅塌”

“油塌”

居多，而孙师傅应是为了迎合苏州本地人的口味，塌时加了些白糖和松子仁，就成了松塌鱼扇。

这道菜的亮点在沾了面粉的鱼肚在下锅煎之前，还会裹上一层拌入松子仁的蛋黄糊，这样煎出来的鱼肚外酥里嫩，色泽金黄。

鱼肚出锅后还要再撒上火腿丝、冬菇丝和黄瓜皮丝，淋上白油，更添风味。

浓郁的蛋黄香配上松子仁的特殊香气，将鲜美的鱼肚包裹其中，那滋味想想就让人流口水……

鱼莜咬咬嘴唇，师父曾经给她做过正宗鲁味的油塌鱼肚，鱼肚滑嫩如果冻，连她这个对鱼肚不感兴趣的也吃得满嘴流油，孙师傅这种做法的鱼扇口感上会更丰富，一定也会很美味。