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第三十七章 火红饕餮(第1页)

第三十七章火红饕餮

漆已十人谏,加雕应若何。

增华惊后世,信鲜挽回波。

花映祥曦暖,叶承瑞露多。

细针镌永乐,谁与护而呵。

——《题永乐漆盒》——清乾隆

很快的邵家的饭菜就做好了,那只大母鸡居然做了一道高泽没有吃过的淮*安油鸡。

高泽读过李白的一首《淮*阴书怀寄王宋城》:“暝投淮*阴宿,欣得漂母迎。

斗酒烹黄鸡,一餐感素诚。”

这首诗中的“烹黄鸡”

说的就是淮扬地区盛产的“三黄鸡”

,即黄嘴、黄腿、黄爪的草鸡为原料烹制而成的。

如今的淮*安油鸡选用当年的皮质油黄的新鸡加工烹制,具有鸡皮嫩黄欲滴,油光透亮,质地细嫩,鲜香肥美的特色。

还有一道豆腐做的平桥豆腐,这个平桥豆腐可是大名鼎鼎的,还有一个有趣的传说故事呢。

说起平桥豆腐这菜的来历,还与乾隆南巡有关。

平桥是隶属淮*安的一座古镇,濒临京杭大运河的东岸,古色古香的街道,加上淳朴敦厚的乡风民俗,使这里很自然地成为了富有情趣、令人向往的地方。

相传乾隆皇帝下江南之时,乘龙舟路经这里。

当时有位名叫林百万的大财主,认为这是天赐良机,是讨好皇上的大好时机,于是他依仗自己拥有百万家产,令人在淮安至平桥镇四十多里的路上,张灯结彩,铺设罗缎,硬是把皇上接到了家里。

林百万是个很有心计的财主,早在接驾之前,他就派人探听到皇上的饮食口味,所以他命家厨用鲫鱼脑子加老母鸡原汁烩当地的特色豆腐款待乾隆。

乾隆虽然尝遍山珍海味,可是他何曾品味过如此具有地方特色的风味呢?

皇上品尝后,连连称好,便问:这是什么菜?

林百万答道:“草鱼脑烩豆腐,家常便菜。”

乾隆连声夸赞:“好菜,好菜!”

皇上说好,自然就好,于是淮菜名肴“平桥豆腐”

因此得名。

接驾以后,鲜美可口的平桥豆腐便不胫而走,从此誉满江淮,成为淮扬菜系里的传统名菜。

平桥豆腐虽然名气甚大,但是它的制作方法并不复杂。

烩制时,熟鸡脯肉、熟火腿均切成小片;虾仁上浆滑油后备用。

炒锅上火,放底油煸香姜末,用原汁鸡汤,加上鲫鱼脑和蟹黄、猪油、葱、姜等佐料。

再放熟鸡脯肉、熟火腿、去卤的精豆腐片、虾仁烧沸,加精盐、味精、绍酒、白汤酱油调味,湿淀粉勾芡,撒胡椒粉、香菜末装碗即成。

若要增加香味,还可稍加一点麻油或胡椒粉,其味道更加香美。

判别是否是平桥豆腐,除了上述的辅佐料以外,关键在于豆腐的刀工。

平桥豆腐以刀工精细称著,豆腐浸煮后过凉,切成菱形小薄片,就像瓜子一般,切得越薄,越显出功夫,同时也越入味。

高泽的口水又不由自主的往下掉了,好在邵伯伯善解人意似的招呼吃饭。

高泽和邵家的两个儿子都有些迫不及待了,一落座,筷子就跟上足了发条似的,一个劲的往菜盘里招呼。

油鸡是冷却后捞出来改刀装盘,浇上原卤而成的,味道咸鲜,色泽金黄光亮,鲜香肥美,风味浓郁,吃了几块,高泽的舌头都要不属于自己了。

又用调羹(就是小的那种瓷做的勺子,土话),舀了一勺平桥豆腐,嘴里顿时热烫味香,鲜嫩油润。

高泽捂着嘴“咝咝,咝咝”

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