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第78章 闲话（第2页）

“那我就给你们讲一讲真正的吃食该讲究的是什么。”

杨倩芸清了清嗓子。

“首先大唐很大，各地的气候、物产、风俗习惯存在差异，所以在饮食上也就形成了许多风味，比如说北边的人很多喜欢面食，南方则喜欢吃米饭。

又比如许多内陆的人就吃不惯海里头的东西，但沿海喜欢吃的人就觉得它很美味。”

王嬷嬷和俩丫头点头。

“其次呢，一年四季又可以按季节变化来调味和配菜。

比如说，冬天的时候我们可以多做炖焖煨这样的东西，这些菜味醇浓厚，吃这些菜养身又暖和。

而夏季天气炎热，就适合食用清淡凉爽的菜品，这时候就该添些凉拌冷冻。”

紫竹不解：“小姐，炖菜啊什么的奴婢都知道，这凉拌冷冻该怎么做呢？”

“冷冻嘛，就说一个菜吧，吃鱼脍的时候先把鱼肉片成薄薄的小片，平铺在冰面上以保持鱼肉的新鲜，待到吃的时候再蘸以佐料，鱼肉鲜美而有嚼劲，这是一种放凉保鲜的方法。”

王嬷嬷叹道：“冬天还能存住冰，夏日里哪儿来的冰呀。”

杨倩芸淡笑没有接话，古人没办法，但是对她而言，制冰并不是困难的事情。

她继续道：“至于能凉拌的东西就多了，可以是煮熟了的肉食，也可以是菜叶菜杆，把它们弄成各种形状，再加入各种调味料，搅匀了即可，这种吃法简单还方便。”

王嬷嬷几个眼睛都亮了，这是很新颖的吃法，她们第一次听说。

“菜品的命名、品味的方式、可以提升人们对食物的期待。

做东西，要对食材进行挑选，要做到对调味品的把控，还要讲究美感，食物的色、香、味、形、器协调，才能让人观之便心生愉悦，食之又有精神和物质的双重享受。

对了，还有药膳，药补不如食补，平常时间我们就可以利用食物原料的药用功效，做成各种美味佳肴，提前做到预防一些疾病。”

雪竹嘴巴微张，嚅嚅道：“小姐，你懂的真多。”

“这就多啦，我还没告诉你们食物的烹饪还有许多方法呢，比如炒菜，你们就没见过吧，等以后寻到了好食材，我让绿竹给你们做好吃的！

好啦，赶紧用饭，我们该回去了。”

隔壁屋子里，自杨倩芸细说起吃食这一桌食客便安静了。