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第77章 九转乾坤蛋（第1页）

首先品尝的是七天连锁酒店推出的剁椒鱼头。

这道菜选料上就十分考究，选取的是来自东北月亮湖中生长三年以上的大胖头鱼。

月亮湖中水引自松花江，江水水质好，而且位于东北黑土平原，土质肥沃，营养丰富，浮游生物多，再加上每年足半年的冰封期，鱼类要积累营养过冬，所以这里所产的胖头鱼个头大，年份足，没有一般淡水鱼的那种土腥气，而且鱼油层厚，炖煮之后呈胶状，味道极为鲜美。

选料上，这道剁椒鱼头就很占优势。

至于烹调，则采用东北原有的炖鱼做法与天府之国的辣味相结合，选取优质的小树椒，佐以野生麻椒，剁成碎片，投入锅中进行炖煮，在炖煮的时候还要不断的翻动加水熬煮，利用月亮湖胖头鱼自身脂肪厚的优点，将鱼肉熬成明胶状。

这样一来，收火之后，残留的汤汁在常温下自动凝结成半透明的薄膜，戳开后下面是滚热的热汤，此时从鱼身上撕下一块肉，沾上浓厚的汤汁，慢慢放入口中，感受着肉汤铺满整片鱼肉，最后融为一体。

鱼肉的鲜，肉汤的香完美融合，再配上一碗香喷喷的米饭同食，堪称一道出神入化的下饭佳品。

几位裁判手持筷子，各自夹了一块鱼肉，沾上鱼汤，放入口中，酥麻辣爽鲜香，六种不同的口感一齐在口腔炸开，让他们都是一惊，吃过很多次的剁椒鱼头，没想到这次做得这样好！

“好！”

裁判们意犹未尽的放下筷子，抓起纸巾擦了擦嘴，“这道菜在选料上很下功夫，选择的是东北最出名的月亮湖胖头鱼，而且烹煮的时间也很到位……”

他说着，冲七天连锁酒店的主厨打了个手势，“不过有一点我不太明白，你为什么没有将鱼鳞都刮掉呢？”

“我们，我们七天连锁讲求的是原汁原味，这道剁椒鱼头选择的酱料都是选择最好的东北大豆，在零下几十度的环境下存储三年后才拿出来使用的，而且鱼鳞富含多种胶原蛋白，长时间烹煮后会形成一种鱼冻，可以增加口感。”

这位厨师滔滔不绝的说道，说得几位评委连连点头。

“现在我们选择的是由锦江之星大厨冯春林师傅烹调的九转大肠。”

美女主持人朗声说道，几位裁判看着推到自己面前的小碟子，里面摆放着一截小拇指粗细，色泽金黄的大肠。

从外观上来看，这种金色的大肠很是喜庆，而且上面还有绿色的蔬菜配色，红黄相间，很是漂亮。

但主持人一想到那是臭臭的猪大肠做成的，就没来由的有些恶心。

王远静静的站在一旁，观赏着冯春林做的这道九转大肠。

“王大哥，怎么没有臭味呢？”

赵庭芳想起以前自己也做过这道菜，但无论怎么处理，都会有一种淡淡的怪味，让她很是头疼。

“或许他们有其他的办法去除味道吧！”

王远也是猜测。

几位裁判品尝了一下，纷纷点头，别看做菜的冯师傅很丑，但这道菜味道确实很不错。

“就如刚才那位姑娘所言……”

一个戴着金边眼镜的菜盘冲赵庭芳挥了挥手，“你的九转大肠，为什么没有那股臭味呢？”

“因为我选择的是28天，还没有断奶的乳猪。”

冯春林师傅嘿嘿一笑，露出一口参差不齐的龅牙，“不知道大家养过孩子没有，吃奶的小孩子，屎是不臭的，所以28天的乳猪，并不像那些成年猪一样有浓郁的臭味。”