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第36章 第三十六章（第3页）

【上面的你干嘛提醒老板啊啊啊啊！

！

老板没说限量你居然还问！

】

【小人滑跪jpg】

【我只是担心……我的错我的错，老板求求了，可怜可怜孩子吧，限量的鹌子水晶脍孩子至今没有尝到啊！

！

要是我吃不到虾饺……我就……我就抱着老板的腿赖在店里不走了！

！

】

【上面抱着老板腿的能帮我也预定一份虾饺吗？笔芯哦～】

【滚！

！

】

……

——————

说干就干，程星然也没准备其他器材，就在家里翻出来了一个手机支架，打算以后每天做饭的时候拍一段视频，再剪辑一下上传到网上，看看能不能提升一些名气。

虾饺皮制作好之后是既晶莹剔透，又软硬适中，不但好看，还有着完美的弹性，能够充分保持住虾饺的形状。

对于制作虾饺，程星然也是十分熟练。

澄面粉可不能直接拿来就用，要预先准备好，将面里的面筋洗去。

面团也要分三种准备好，分别是滚水撞熟再揉打到起筋的熟皮，用清水和着生粉和澄粉的生皮，还有用猪油取代清水调和而成的油皮。

三种皮料融合好，再将其搓成长条切成大小相同的小块。

虾饺的皮要想做得好吃又有弹性，这时候可不能用上擀面杖，只需要用上菜刀的刀背就行。

不是靠着蛮力压或者切，是靠着一股巧劲儿，用刀背“拍”

出薄透的饺皮。

先用手把已经切成小块的面团压扁，再拿起菜刀用刀背在面团上一按一旋一拖，圆溜溜而轻薄的饺皮就出现了，程星然的动作轻巧而快速，简简单单几下子案板上就放满了做好的虾饺皮。

虾饺的裹馅料和捏褶子也是一门学问。

馅料里的大虾要采用新鲜的海虾，虾肉本身就带有海洋的些许咸味，简单腌制又被冰水冲洗之后，海虾的虾肉更是饱满透明、爽脆多汁。

虾饺外皮上的褶子越多，饺皮吃起来的口感和层次感就越丰富。

程星然将准备好的馅料包进皮里，一边捏着饺皮一边折着，直到虾饺上整齐精巧的褶子排成一道弯弯的小梳子。

虾饺蒸的时间不能过长，毕竟饺皮和饺馅都是容易蒸熟的材料，虾要是直接被蒸到全熟，就会跑水，内里的馅料鲜嫩多汁的口感就会变成粗糙干瘪。

所以在锅上将虾饺蒸到九成熟就可以把蒸笼连着盖子一起从火上撤下来上桌了。

剩下的那一成熟度，则要依靠上桌的过程中，蒸笼里的余温和饺馅里的烫水。