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凡粮食,米而不粉者种类甚多。
相去数百里,则色、味、形、质随方而变,大同小异,千百其名。
北人唯以大米呼粳稻,而其余概以小米名之。
凡黍与稷同类,粱与粟同类。
黍有粘有不粘,(粘者为酒。
)稷有粳无粘。
凡粘黍、粘粟统名曰秫,非二种外更有秫也。
黍色赤、白、黄、黑皆有,而或专以黑色为稷,未是。
至以稷米为先他谷熟,堪供祭祀则当以早熟者为稷,则近之矣。
凡黍在《诗》、《书》有虋、芑、、丕等名,在今方语有牛毛、燕颔、马革、驴皮、稻尾等名。
种以三月为上时,五月熟;四月为中时,七月熟;五月为下时,八月熟。
扬花结穗总与来、牟不相见也。
凡黍粒大小,总视土地肥硗、时令害育。
宋儒拘定以某方黍定律,未是也。
凡粟与粱统名黄米。
粘粟可为酒,而芦粟一种名曰高粱者,以其身高七尺如芦、荻也。
粱粟种类名号之多,视黍稷犹甚,其命名或因姓氏、山水,或以形似、时令,总之不可枚举。
山东人唯以谷子呼之,并不知粱粟之名也。
已上四米皆春种秋获,耕耨之法与来、牟同,而种收之候则相悬绝云。
○麻
凡麻可粒可油者,惟火麻、胡麻二种。
胡麻即脂麻,相传西汉始自大宛来。
古者以麻为五谷之一,若专以火麻当之,义岂有当哉?窈意《诗》、《书》五谷之麻,或其种已灭,或即菽、粟之中别种,而渐讹其名号,皆未可知也。
今胡麻味美而功高,即以冠百谷不为过。
火麻子粒压油无多,皮为疏恶布,其值几何?胡麻数龠充肠,移时不馁。
x饵、饴饧得粘其粒,味高而品贵。
其为油也,发得之而泽,腹得之而膏,腥膻得之而芳,毒厉得之而解。
农家能广种,厚实可胜言哉。
种胡麻法,或治畦圃,或垄田亩。
土碎草净之极,然后以地灰微湿,拌匀麻子而撒种之。
早者三月种,迟者不出大暑前。
早种者花实亦待中秋乃结。
耨草之功唯锄是视。
其色有黑、白、赤三者。
其结角长寸许有四棱者,房小而子少,八棱者房大而子多。
皆因肥瘠所致,非种性也。
收子榨油每石得四十斤余,其枯用以肥田。
若饥荒之年,则留供人食。
○菽
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