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57 第57章 准备（第1页）

陈俏俏笑了一下，便准备下一道菜了。

下一道菜就是红烧狮子头，因为吴二家的买来的这块猪肉有三成的肥肉，正是做这道菜的首选，陈俏俏看这吴二家的米饭已经蒸了上去，就吩咐她把这猪肉剁碎，做成猪肉馅，在猪肉馅中调入葱花、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和水淀粉，用筷子顺一个方向不停搅，直至将猪肉馅搅拌黏稠。

把和好的猪肉馅分成等份，用手蘸上少许清水，团成大肉丸。

大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，由于肉丸较大，肉丸上半部分都会露在油外，所以用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面。

待肉丸完全变色后再用漏勺捞起沥干油分待用。

将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入酱油、清水和料酒，并放入蒸锅中，大火蒸制15分钟。

将蒸好的肉丸子移入盘中，把盘中的汤汁倒入锅中大火烧沸，加入水淀粉勾芡收汁，最后淋在肉丸子上，而后用青菜做装饰有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

不等陈俏俏开口，震儿已经叫了起来，“祖母！

我要吃！”

陈俏俏拿来一个碗，夹起一个肉丸子，嘱咐道：“慢慢吃，小心噎着！”

“夫人的手艺真是高明啊！

我也算开了眼界，夫人这么什么菜系的菜都会做啊？”

这吴二家的以前是酒馆里帮工的，颇有见识，她已经看出陈俏俏这三道菜都是不同的菜系了。

陈俏俏只好打着哈哈，“老爷生前见识观广博，总是说起说过的菜式，我也就试一试罢了！”

“试一试？”

吴二家的眼神中透露的怀疑更深了，这样的手艺，恐怕不是试一试就会有的吧？“吴二家的，看看那米饭怎么样了，千万不要蒸太久了啊！”

陈俏俏可不想和她多费口实，急忙转移她的视线。

吴二家的急急忙忙去盯着自己的米饭了，她只负责这一样，若是都做不好，她的脸面就丢尽了。

陈俏俏看着那只处理干净的鹅，着实考虑了一番，这鹅也算是好东西，鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。

具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解毒等作用。

适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。

补虚益气，暖胃生津。

凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，慢慢地身体就会好起来的。

这样的东西，烹饪的方式应该以简单为主，不要破环它原有的营养成分。

陈俏俏把将鹅肉洗净切块；冬笋切滚刀块；葱、姜切片；

将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；

待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。

鹅肉的肉质较粗，陈俏俏烹制时就炖一会，烧至鹅肉完全酥烂。

咸鲜适口，鹅肉香浓。

“慧芳！

这可是好东西，等会这鹅肉汤你可要多喝一点，看看你这身子，还是太瘦弱了，不大适合生养啊！”