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海芋一行人回到家中后,就热火朝天的动作起来。
先是清理猪下水:
①猪大肠:将原根猪大肠切成40厘米长的肠段,翻肠后用盐揉擦肠壁,使粘污物除尽。
然后用水洗净,放入沸水锅内泡15分钟捞起,浸入冷水中冷却后,再捞起沥干水分。
②猪肚:将整猪肚翻开,用盐揉擦肚身,去其污垢后用水洗净,再用开水浸泡15分钟,捞起浸在冷水中10分钟。
然后用小刀刮去一层粘膜,边刮边洗,至无臭味止,沥干水分。
③猪舌:从舌根部切断,洗净血污,放入沸水锅内浸泡20分钟,捞出用刀刮去舌苔后洗净,在舌根下缘用刀开一口以便卤汁渗入,沥干水分待卤制。
④猪心:将猪心割开,洗去血块后,用刀在猪心外表划几条刀口,形似树叶。
将心摊平似蝴蝶状。
洗净后放入开水锅内浸泡15分钟,捞出用清水洗净,沥干水分待卤制。
将猪下清理干净后,已经是晚上了,农村向来早睡,海芋又想好好思考该做什么,在郑氏的催促下,便先睡了,梦中不知梦到什么,海芋高兴的笑起来了。
翌日海芋早早的起来了,一起来便进了厨房。
海芋决定先做卤下水
先将茴香、桂皮、丁香、甘草、陈皮、花椒、八角、玉果等盛入布袋
如用老卤代替清水,食盐只需加1.25公斤。
用旺火煮烧至沸后改用小火使其保持微沸状态,卤制45~60分钟,在出锅前15分钟加入味精,拌匀出锅。
等海芋将下水放入特意拿来的大锅里后,便慢慢等熬制了。
趁这段时间,海芋又开始做饭,顺便炒几个菜。
有现成的材料,海芋便将猪下水切块状放入汤锅清炖,加入大葱和生姜,半熟时加入陈皮和八角.熟时再加入糊椒和鸡。
顺便加了些土豆炖了。
一时香气四溢,海菊跑了进来,大叫:“二姐,你做的什么好香啊,比昨天的肉还香。”
海芋看着海菊那惊奇的样子,眯眼笑了;”
就是那些猪内脏啊!”
海菊高兴的大叫:“二姐你真厉害。
"
等到中午吃饭时,海芋的菜又收到了一致好评。
其实光看海菊那不能停的样子,就明白那菜的确好。
到最后那锅汤被消灭的一干二净。
海菊等人本以为这菜已是够好,没想到等到卤猪下水出锅时,那香气更是让人大动食指。
连过路人也不禁停下脚步,留恋不已。
隔壁的小石头更是早早跑来,甜甜的叫着海芋姐,待开吃时一大碗就完了,小肚子都涨了起来。
又因海芋做的多,便又往邻居家松了几大碗。
得到的反响也很不错,连一向少与人交往的邻居寡妇刘氏也专程来道谢。
海芋看此反响,心也就安定下来了。
看来有希望了,海芋暗想。
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