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第4章 咖啡的门道（第2页）

尘亦拉回了安若的脑回路，然后对着她说道。

这是一杯很平平无奇的咖啡，深褐色的颜色上面漂浮着些许的桂花花瓣，因为是冰的里面也漂浮着几块透明的方块冰。

安若也不是第一次喝咖啡了，顺手拿起杯子就喝了起来，但第一口触碰到舌尖的时候，心里却是突然咯噔一下。

又连续喝了两口之后，开始扭头看向正期待回答的尘亦。

“你的咖啡，这是什么感觉，我以为就是普通的桂花美式，但喝到嘴里，却是苦的恰到好处，一丝丝的酸味和浓郁的苦味让里面的桂花香气很是明显。

再者我已经冰咖啡会掩盖处一些咖啡的味道，没有，这冰凉程度也恰好能让我感受到一点清凉的感觉，不像是冰，像是，薄荷？”

安若说出这番话，让面前的尘亦有些笑了出来。

“没想到平时的大忙人对咖啡还有这些见解。

我这咖啡店之所以能在这里呆这么长时间，没点技术是不行的哦。”

尘亦笑道，在咖啡上，他有着自己的理解。

“快快快，讲给我听听，我到底要知道你的秘密在哪里。”

安若很显然被勾起了兴趣，兴致冲冲地追问起了尘亦。

“咖啡的酸味和苦味先天是有的，但味道的浓烈程度，在我看来是在三个方面，一是烘焙，二是研磨，三是冲泡。

每一种咖啡豆都有着自己的最佳烘焙温度，尽管现在的机器都可以准确把控，但关火之后里面的余温会让咖啡豆的味道持续发酵，这绝对是机器把控不了的。

而最好的方法，就是人工去钻研出余下的温度和变化情况，这换做多少个人来，都没办法去完美的把控这个问题的。”

“第二个是研磨，研磨的机器分为手工研磨和机器研磨，当然机器研磨的效率会更高，磨出来的粉末也会更加细微一下，但你是否因为知道，你研磨的太仔细了，那些好的和不好的全部都被你研磨的粉碎，你的酸味有可能来自的不止是咖啡的酸味，更有可能是有些都烘焙不完全研磨所导致的。

所以一般我会选择手动研磨，大转头和小转头的混合使用会更研磨的程度恰到好处，并不是更仔细就会更好的。”

“而最后的冲泡，对你来说更是有着许多的冲泡方法。

固然我有着许多机器，但真正的手作咖啡，还是要用摩卡壶来进行。

而这个又和烘焙有着些许的联系。

温度太高的水会破坏掉咖啡粉里面的结构，温度太低，又无法真正释放出咖啡的味道。

所以，适当的温度才是最主要的。”

安若显然听得有些入迷。

她平常也喜欢钻研咖啡，但她也是第一次知道竟然有这么多学问在里面。

但她更不知道的事，尘亦所掌控温度的方式，只有他一个人能够学会。