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清明前,张妈妈会去菜市场,找到价格很便宜的田螺买上几斤。
把买回的田螺放在清水里养几天,每日换水时滴上几滴香油,待肚里的杂质吐净后,就用老虎钳子把田螺屁股夹掉。
到了烧田螺的那天,总是张不伦兄弟俩相当高兴的日子。
每次等到锅内油烧至七成热时候,张妈妈会先放入葱、姜、大蒜瓣、辣椒爆香,当她把螺蛳倒入热锅那一刹那,就会听到跐溜一声,然后带着各种葱姜蒜花椒大料的香气会迅速在家中弥漫开来。
快速翻炒后再放入料酒、酱油炒匀,听着铲子在锅里扒拉的声音,美味就这么一点一点地做成了。
张妈妈烧这道菜好吃是有秘诀的,辣椒比例拿捏得恰到好处,既能去掉腥气又不会盖住螺蛳的鲜味,一大盆螺蛳上桌,总是会让张不伦兄弟俩埋头苦干到不想去看电视的地步。
。
夏天炎热,家里有时会买上几个西瓜。
西瓜吃完后张妈妈会用小勺将红瓤一点点挖干净,然后把西瓜皮洗净加工成薄片或细丝,再放入大玻璃瓶中用佐料腌制。
夏日晚上一家人喝粥的时候,将腌好的的西瓜皮淋上麻油,伴着稀饭尝上一口,咸嫩脆香。
夏秋交汇时节,张不伦兄弟俩如果想吃到张妈妈的另一道经典拿手菜,往往是需要碰运气的,因为这道菜的食材常常时有时无。
每次去菜场买菜的时候,偶尔在菜场角落里会碰到两三个鬼鬼祟祟之人,一脸紧张,东瞅西望。
见到有人来便会上前低声询问:“有田鸡要吗?”
如遇到有人想买就鬼头鬼脑带到僻静处,拿出藏于从外衣之中的一长串雪白扒了皮的田鸡赶紧成交。
价格也不贵,也就是几毛钱的样子。
当然,卖田鸡的人并不是天天都会遇到,干这个是有风险的,在那个时候这个事情被抓到了必会受到严重处罚。
因此,倘若看见有穿着蓝色上衣带着红袖章的人,还未等对方一声断喝:“干什么的?”
卖田鸡的人往往步如流星转身溜得比兔子还快,慌不择路的时分有时连手中的田鸡也会弃之于地。
回到家中,张妈妈把田鸡清理干净,将切好的姜丝,蒜片、红辣椒等等佐料放进油锅炒香,再放入田鸡翻炒至两面金黄,然后加入盐、糖,酱油,味精,倒进差不多淹没田鸡的水,盖上锅盖焖上一会后起锅,一道色红芡亮,味咸鲜香,香气扑鼻的红烧田鸡就此出锅。
每次张妈妈做这道菜,张不伦与金小宝必在一旁现场观摩,馋涎欲滴盼着赶紧能一饱口福。
红烧田鸡的美味让张不伦和金小宝每次都吃得喜笑颜开,在田鸡慢慢见底后还会用筷子在盘里汤汁中反反复复寻找,总盼望着奇迹出现,看能不能找到被遗漏的一些田鸡腿,一副意犹未尽的样子。
有一次在吃这道菜的时候,向来彬彬有礼,热情好客的金小宝甚至不惜和来家中做客的小客人当场翻脸。
厂里档案室的汪阿姨周末常常会带她的儿子朱可为来张不伦家长玩,有一天运气不错,让张妈妈买到了田鸡。
中午时分,张妈妈大显身手,很是做了几个菜,等到压轴大菜红烧田鸡热气腾腾摆到桌上,刚刚还在说说笑笑的三个小朋友立刻默不作声,埋头大快朵颐起来。
几番扒拉之后,金小宝发觉抢不过朱可为,气得把筷子往桌上一掼,小嘴一嘟:“你怎么那么会吃啊,光吃腿不吃身子!”
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