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第11章 中华小当家（第2页）

“还用问，肯定是红毛，那群憨货应该骗了大哥不少钱。”

郑明凯随意的说道。

随后一群人都进入屋内。

很快居灶房内传来飘香。

这是郑轩在这里7年以来养成的习惯，只好心情不好，就会下手做饭，然后暴饮暴食。

并非他想自己动手，而是当时的宜兰，非常贫瘠，像样的食材也没有，除了大米，番薯就没了，连土豆也是种一茬病一茬，并且当时的饭难吃，家里人只会大锅饭，大杂烩，没有专业庖丁，哪能好吃？

最后只能自己动手，逐渐就成为习惯，至今一直保留着。

郑轩把鸡胸肉切成丁块，大葱切小段，干辣椒剪段去籽，然后下锅爆炒，并加入花生米。

正宗的宫保鸡丁，要遵循4689法则，鸡丁炒到四成熟时放辣椒，六成熟时放进料汁入味，八成熟时出锅，倒入盘中刚好九成熟，剩下的一成靠余温自动达到全熟状态。

这道名菜，可是1842年四川一位名叫丁宝桢的官员发明的，他治理蜀地有功，在四川总督任上鞠躬尽瘁，为表彰功绩，朝廷追赠“太子太保”

，丁宝桢也被尊称为“丁宫保”

，和他发明的这道菜也由此得名为“宫保鸡丁”

。

下一道菜依旧是名菜，名为“嫦娥知情”

。

这是咸丰还没当皇帝时，偷出宫见识京城繁华，民间女子所制作的菜肴。

先把虾仁和猪肥膘肉剁成细茸，加上蛋清和调料，搅拌均匀后挤成虾丸煎成饼，围在盘子周围，再将切条的鸡肉和芹菜一起爆炒，盛在盘子中央，不但造型美观而且清爽可口，咬在口中充满弹性，特别是虾饼，色泽金黄，令人食欲大增。

最后还有正宗的叫花鸡。

指叫花鸡在制作上要更为繁琐讲究。

选择一岁左右的母鸡，拔毛洗干净后，将鸡的内脏掏出，放入姜末，蒜瓣，大料，菌菇等。

再用新鲜的荷叶将整只鸡包裹住，外面厚厚的抹上一层泥巴，用武火将泥巴烤出裂纹后，转而用果木文火继续烧烤盏茶功夫，再将其全部埋在果木余灰中，用余温继续烘焙。

这样做成的叫花鸡，不仅无鸡肉的腥味，还多了荷叶的香气，肉质酥软，香而不腻，鸡腹内的菌菇因为吸足了鸡肉的油脂，口感更厚实滑嫩。

这可是大清江浙一带盐商奢侈的吃法。

等郑轩做完了几道菜。

此时屋内的人在已经流满了口水。

整个屋子都是这些菜的香味，泰泰早已经沉醉其中，无法自拔，还咽了几下口水。

郑明凯宁愿被老娘棍棒之下出孝子，也不愿离开时有原因的，如此美味，挨多几下也在值了。

要是在主家哪有这么好的食物，全都是大杂烩，就连菜色也不及外面的小贩小吃来的美味。

“哥快点！