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蛇皮爆炒。
蛇肉红烧等等。
蛇餐馆里比较讲究,各种配料佐菜,名目繁多,不下几十上百种。
吃法多样,火锅是一大类,煲汤是一大类,此外,盐焗、椒盐蛇段。
或者是葱油爆炒蛇片,还有沙煲焖蛇。
红焖的做法等等。
在包厢里服务的,已经有两个小妹。
等到酒菜上桌的时候,还进来一个专门服务的人。
这是一个年轻的,脸蛋有几分秀色的女孩子,身材窈窕。
看相貌是华人,一开口说话,声音带有几分娇嗲,听口音不是大6人。
头一道大菜就是岭南名菜‘龙虎斗’,也叫‘龙虎凤烩’。
“这是龙虎凤烩”
。
服务的小妹口齿灵活,说起了这道菜。
必须精选三蛇肉:眼镜蛇、金环蛇、过树榕蛇。
另外配选的是果子狸肉和鸡丝,还有林林总总一大堆的配料。
经过一定程序的加工后,将蛇肉、猫(豹狸、果子狸)肉、鸡丝等原料放入炒锅,加鸡汤、蛇汤、绍兴酒、精盐烧滚后,小火烩一下,然后旺火烧开,用湿淀粉少许勾薄芡。
加生油、麻油少许,出锅倒入大汤盆内,白菊花、柠檬叶丝撒在面上。
成了。
“本来龙虎凤是指蛇和猫、鸡,我们把猫肉改成了果子狸肉。”
,许多人敢吃鸡、蛇,但是不敢吃猫,改成果子狸肉比较好。
“嗯”
成叔微微颌。
他年纪大了,有些事不像年轻时候那么毫无顾忌。
据说猫就是灵性动物,吃猫是不吉利的,还是改成果子狸好。
黄德定却是满意的对着陈点点头,有心了。
陈的饭店并不经营全蛇宴,能准备这个,看来下了不少本钱。
以后大家的业务招待倒是可以多多考虑这里。
陈一喜,满意就好。
菜肴上桌,气氛开始热烈。
林宽、彭小明在京城早就听闻南方的这道名菜,一直无缘。
“这是岭南名菜啊,名声很大。”
林宽很感兴趣。
“这个,好吃吗?”
彭小明有点犹豫。
“当然,在一九六五年初,古巴革命领袖格瓦罗少校到访岭南广市。
当时的岭南党政要员,就弄来了一大盆蛇肉、果子狸、鸡肉做成的龙虎凤大菜招待他。
酒宴后,其它的菜皆有剩余,唯独这道菜被一扫而光。”
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