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第二十五章
白梦来端坐了一阵子,心头不断涌现玲珑的眉眼。
不得不说,白梦来好几次做出决断,都是被玲珑那一对明眸善睐的招子给影响的。
她好似有牵制人念想的能力,一看她楚楚可怜的眉眼,纵是阎罗王,心肠也不自觉变软。
白梦来扶额,深思片刻。
他望着日暮渐起的夜,天与地连接处都成了蟹壳青。
他鲜少有夜里制糕点的时刻,如今倒像是要破一回例,还不能让柳川瞧见,免得他多嘴多舌,缠着白梦来问东问西。
这是永嘉镇里的一处客栈,虽小倒还算清净。
白梦来踏过廊庑,和厨娘接了伙房。
他带了器具,不用伙房里的锅碗。
白梦来静下心思忖一番,决定给玲珑炸一道莲花酥。
莲花酥说做也好做,寻常人家也能吃到的点心,不过毕竟看火候,还得控油温,其他条条件件说起来,那都是值得上心的门道。
白梦来从箱笼中取出干莲子,去除苦芯儿,将莲子肉泡水,用红泥火炉煮沸煮烂,再用锅子将水气煸干成莲蓉泥,淋入蜂蜜备用。
他又从厨娘端来的小瓮里取出几个黄泥咸鸭蛋,洗净了再煮熟,剥开蛋白,留油浸浸的咸鸭蛋黄,再用勺子碾碎,混入莲蓉泥。
白梦来想起玲珑偏好甜口,于是加了不少雪梨膏以及糖霜。
这样一来,莲花酥的馅料就做好了。
接着就是糕点的面皮,揉面时不但看食材的量,也看揉捏手法,饧面时间过了,或太短,都影响糕点成品的口感,这就得看平日里师傅琢磨点心时的功力了。
白梦来一做点心,便心无旁骛,认真得很,他的眼里只有红曲、猪油、面粉等物。
白皙修长的指节一抬,往面粉里酌量淋入水;精瘦的小臂往下一压,转瞬间便将水油皮捏成团。
纱布要保湿了才能盖上水油皮,酥油皮里的猪油取量也要刚刚好。
待白梦来将酥油皮小团子逐个揉入分好了的水油皮团子内,再用擀面杖将其擀扁,卷成团,复而继续擀。
这样是为了让糕点皮能油皮分离,出现多层的酥饼皮。
到了最后关头,白梦来把莲蓉蛋黄馅儿裹入面皮中,切割好八瓣莲花,放入三四成热的油锅中。
每一个小团子,都被那滚烫的油水刺激得开花,一层层剥开,好似白莲绽放,美不胜收。
白梦来满意地颔首,一回头,险些被人吓得后仰倒地。
他望着站在门边上的柳川,问:“你做什么?走路不带声响的!”
柳川纳闷地问:“这么晚了,主子还制点心?”
白梦来含糊其辞:“饿了不行?”
柳川朝锅子里探头探脑,道:“您不是最烦咸鸭蛋黄吗?莲花酥不是得加这馅儿啊?您还吃这个?”
“我就制一道点心观赏,不行吗?你怎就这般聒噪?嫌主子太宽厚,你事儿太少?还不快回屋睡去!”
“哦。”
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