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第79章（第1页）

原来这道菜还真是用哈密瓜做的。

但确认之后，萧可反而愈发疑惑。

拿起小罐凑近仔细打量，那透滑光润的颗粒除了颜色之外，怎么看都和鱼子酱一模一样。

就算有专门的切制模具，果肉紧实的哈密瓜也不可能被切成透明。

他好奇地追问道：“范老板，这到底是怎么做的？”

范春鸣解释道：“这是利用物理方法，重新组构了食物的分子结构。

按步骤精确处理过的食材，再加一定比例的材料，比如乳酸钙、大豆卵磷脂等等，就可以把巧克力制成泡沫型，把葡萄酒做珍珠。

拿这份鱼子酱来说，是果肉调入海藻酸凝胶做成的。”

这些材料名词萧可闻所未闻，但这种彻底转化食材外表与口感的过程，似乎在中餐里也有类似方法。

思索片刻，他问道：“照这么说来，用豆浆加了凝固剂做成的豆腐、用淀粉与白糖做成的棉花糖，也可以算是分子料理吧？”

“没错，萧老板反应真快。”

范春鸣笑道，“当初我给老周科普时，他挺纠结的，直到看我从头操作了一遍才明白原理。”

听他提起旧事，周孚立即没好气地说道：“那是你故弄玄虚，说得云里雾里。

说穿了，你当时就是想炫耀，巴不得除了自己之外谁都不懂。

如果不是还想问我这个化学专业生食品化学的问题，恐怕也不会示范操作。”

这下轮到范春鸣尴尬了。

当年他接触分子料理之后，辛苦学习了两年多，又拜访了各国有名的分子料理店，品尝菜肴，与主厨交流讨教。

学成之后异常得意，回来筹备餐厅时，忍不住在老朋友面前得瑟了一把。

彼时不觉如何，现在回想起来，连自己都觉得自己当初那副嘴脸实在太欠揍，简直没法看。

见他讪讪地哑了声，周孚心中一乐，只觉刚才被他顶得无言以对的场子总算找回来了。

遂宜将剩勇追穷寇地说道：“小萧，以后你和这家伙打交道可得小心。

他把哈密瓜做出了鱼子酱的外型，却卖得比鱼子酱还贵，忒心黑了。”

一听这话，范春鸣顿时急了，“别听他瞎说。

萧老板，我店里的价格可比国外便宜得多。

退一步说，就算均价高了点，但那是因为我设备人工方面投的钱比其他餐厅多。

就说两点：我对菜品的温度要求精确到个位数，各个环节都有专人操控。

菜上桌后，平均每两位客人就要一名服务员陪同，告诉客人品尝步骤，还要根据不同的菜肴，切换不同风格的曲子。

这些折算下来，难道不是成本吗？”

知道他说的都是实话，还想再气气他的周孚索性胡搅蛮缠，“你一道巧克力面条的标价，比小萧的天梯鸭掌还贵。

但要论实惠，还是小萧的更胜一筹。”

萧可早看出这两人有斗嘴的习惯，当下也不劝阻，把小罐递到萧辉光面前，说道：“它有鱼子酱醇滑的口感，但味道却不一样，配在一起很独特，你也尝尝。”

尝罢之后，萧辉光却并未品评味道，而是露出几分犹豫。

踌躇片刻，才下定决心一般，压低声音问道：“小可，餐厅有没有不许泄露菜谱的说法？如果我向他请教这分子料理的处理步骤，你说他会教我吗？”

“你想学做菜？”

萧可奇道。

“嗯。

我很喜欢化学，但用化学原理来做菜还是头一次听说。

看着挺有趣的，所以想试试。”

萧辉光之所以有这个想法，却并非全因为好奇。