丝瓜小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第五十三章 荷花餐馆的新模式（第2页）

有些人偶尔经过自家饭店，吃过一顿饭，也都留下了好印象，但自己却从来没有想过主动扩大经营范围，把这些不稳定的客源稳定下来。

他不得不承认，这是一条出路。

严文龙继续说出自己的方案。

他认为，荷花餐馆的辐射范围应该在8公里左右，这个距离，使用电动车，路上消耗时间在15分钟左右，加上备餐和取餐的时间，能够让客户在下单半小时内吃上饭，也不影响口感。

之所以没有把范围进一步控制到10公里或15公里，一是考虑到更远范围内的写字楼没有那么多，二是已经有足够客群，如果客户过多而产能不足导致客户等待时间过长，那也是得不偿失的事情。

第三也是考虑到路程太远，也会增加送餐员的危险，影响送餐效率。

在菜品方面，年轻人喜欢吃肉，所以重口味的菜式通常更受欢迎，所以油要重一些，但是也不能太油腻。

严文龙建议主打鸡肉菜式，比如黄焖鸡、照烧鸡、咖喱鸡、小炒鸡等，主要是鸡肉相对比较便宜，多一些油，多一点酱汁，重口味好下饭。

虽然不健康，但上班族的偏好就是如此。

在价格方面，应该将主要的食品价格控制在15-25元之间。

15元以下会被顾客怀疑偷工减料，食材不安全。

25元以上，作为一顿便饭就有些偏贵了。

除此之外，针对每份饭还要加5元的送餐费和餐盒费。

这样即使最高价格，也不超过30元，属于客户可以接受的范围。

对于五份快餐以上的订单，可以将送餐费降到每份3元。

未来随着客户数量的逐步增加，客群也逐步成熟稳定下来，送餐费也要降到3元以内，这样能够与顾客的心理价位契合。

此外，因为考虑很多外卖客户没有到过店内，对荷花餐馆的真实性和卫生情况有担忧。

严文龙建议可以将后厨的情况用监控系统录下来。

这样客户可以随时看到后厨的卫生情况，同时此举也是对工作人员的一项监督，确保他们每时每刻按照卫生规范在工作。

弄好了这些基础工作后，就可以运用O2O的方式了。

按照严文龙的设想，荷花餐馆可以做一个公众号，并在附近社区和写字楼进行推广。

这个公众号里，可以介绍餐馆的主要菜式，能够看见菜品介绍、图片、价格。

附近的年轻人能够通过公众号随时随地下单，选择需要的菜品，留下送餐地址，并能够结算和电子支付。

顾客的订餐信息通过微信转到餐馆后，就立即进行处理。

并在出锅后第一时间送出。

在餐盒方面，严文龙建议使用干净的包装材料，可讲解可微波的那种，这是基本要求。

此外，还应该请设计师设计出饭盒，增加卡通人物、小动物或水果等元素，要让女性客户爱不释手，让餐盒也成为攻占客户心智的一项手段。

杨成义听到这里，感叹道：“年轻人的心理，以及年轻人的用餐细节，还是你们年轻人更清楚啊，没有你的协助，我无论如何也想不出来这些。”

严文龙说道：“所以，研究客户，把握客户需求，永远是商业经营的最核心环节。

这是无数人总结出的黄金经验，不会错的。”