丝瓜小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第十八章 世界一绝(第2页)

汉学家把宋代饮食提高到了美学层次,梁晓秀根本不懂什么美学,只觉得人家学问大,能说出那么多道理来。

汉学家说,宋代的有些饮食具有美学特点:色香味俱全。

他举了宋代的橙酿蟹,说那就是市民经常所说的蟹酿橙。

蟹酿橙的制作富有诗意:先将黄熟带枝的大橙子,截顶,去瓤,只留下少许汁液,再将蟹黄、蟹油、蟹肉放在橙子里,仍用截去的带枝的橙顶盖住原截处,放入小甑内,用酒、醋、水蒸熟后,用醋和盐拌着吃。

那种橙酿蟹,不仅香,而且鲜,更主要的是它使人领略到了新酒、菊花、香橙、螃蟹色味交融的艺术氛围。

那就是美,就是美学的意境。

那种形质兼美的食品在宋代城市中已经很多,市民们已不仅仅满足于口腹之欲,而是将一般的食物也都赋予了一种意境的追求。

“酥琼叶”

,其实是将宿蒸饼薄薄切就,涂上蜜或油,就火上炙,地上铺上纸散火气,炙好后,非常松脆,有止疗化食功效,而且嚼起来仿佛作雪花声。

宋代市民还将对食物的审美情趣,扩大到视觉上,于是,雕花蜜煎应运而生。

所谓雕花,较早出现的是在饮食市场上用瓜雕刻成的花样食品,即“药瓜”

,还有用油面糖蜜制成的“笑靥儿”

果食。

那是一种赏心悦目的工艺性食品,极受市民欢迎。

好多城市饮食市场当时都推出了各自的杰作,如浦城的冬瓜——安置在寿架台上的一条三尺长冬瓜,刻上了假山、龟、鹤、寿星、仙女,构图精妙,想象丰富。

雕花蜜煎成就最高者为王公府第的厨师,他们用杨梅、冬瓜、金桔、鲜姜、嫩笋等,雕成甜酸的花梅球儿、清甜的蜜冬瓜鱼、微辣带甜的花姜,还在金桔、橙子、木瓜上雕出花及大段花、方花,又在青梅上雕出荷叶儿。

可见,中国的美食源远流长,美食加美雕,已经更深远。

中国人在饮食中都注入了雕刻和绘画元素,不得不令人印象深刻,深深佩服。

那些食品制作的美轮美奂,令人食欲大开。

不过那类雕花蜜煎,费时费力,轻易不摆设,王公只有在款待皇帝时才端出。

那种追求艺术性的倾向,已扩展到食品制作的各个方面。

举例说,那一个又一个冠以“假”

字的象形菜,千姿百态,令人耳目一新。

腰子假炒肺、假团圆燥子、江鱼假、虾蒸假奶、小鸡假炙鸭、五色假料头肚尖、假炙江瑶肚尖、假熬鸭、野味假炙、假炙鲎橙、假熬蛤蜊肉、假淳菜腰、假炒肺羊熬、下饭假牛冻、假驴事件、假蛤蜊、假熬鸭,举不胜数,难以想象。

中国人的创造力令人拍案叫绝。

无论天上飞的地上走的水中游的,他们都可加以模仿。

那些象形菜,是用面筋、豆腐、山药和菇类等全素食物为原料,其制法和前面所说的“假煎肉”

大同小异。

如此巧制出来的“假荤菜”

,色形味香俱全,使食客大开眼界。

宋代饮食引领饮食风尚,为今日的中餐奠定了坚实的基础。

我们不妨想想吧:宋代开封丰乐楼的眉寿,白矾楼的和旨,忻乐楼的仙醪等餐馆当时提供了多少中国名菜!

我的结论是:中国早在1000年就烹饪了伟大的美食佳肴,堪称世界一绝。

热门小说推荐
大神戒

大神戒

当一枚可以穿梭世界的神戒从天而降,林扬表示不能淡定。  汉末三国,一个夜光瓶,你出价千金?一个音乐盒,你当成传家宝?  绝世武功,仗剑江湖!倩女幽魂?仙剑...

诸天万界大穿越

诸天万界大穿越

穿越诸天万界,证道长生之旅。倩女幽魂,仙葫阳神,遮天永生,西游封神,无限世界,无限可能,无限精彩。qq群281,578,221,欢迎加入。...

万界主宰

万界主宰

极限之王韩尘重生在韩家废物身上,凭借异宝吞天石打破九阴九阳之体的禁锢,在上古混沌神兽祖龙的指引下,他开启一段波澜壮阔的异界之旅。从渺小的蝼蚁到只手遮天的巨擘,韩尘诛妖灭魔,脚踏万宗,唯我独尊,成就万界主宰!...

重生之将尊红颜

重生之将尊红颜

爱爱爱,前世孽缘哪堪负待。债债债,今生来还心直口快。坐拥天下的人总想着热炕头的老婆,身无分文之辈敢独战天下的群雄。好一个英雄气短儿女情长的年代。一个坏透了的穿越者来到这两晋年代,让多少春闺内的佳人爱恨交加,又让多少霸拒天下的枭雄气得咬牙。宝里宝气却不失大丈夫所为,呆头呆脑还带七分睿智。好一个说书的故事等你来看。...

全球豪嫁继承者

全球豪嫁继承者

这是一个妖孽男配痴心逆袭的励志故事他身为商界翘楚的继承人,腹黑坚韧,他目睹她为了另一个男人义无反顾地锒铛入狱三年,他为她做尽一切,企图阻止她堕入深渊的脚步,却始终入不了她的眼。当她出狱后目睹残酷的现实,她声名狼藉,除了他的不离不弃,她一无所有。迎着她晦涩内疚的眼眸,他反过来安慰她我不是因为看见了希望才坚持,而是因为坚持了才有希望。还有,别老说我傻,其实我们一样傻。你可以为了你的初恋赴汤蹈火去坐牢,可你却不知道,我的初恋在十五岁的时候,那个人就是你。...

本法官萌萌哒

本法官萌萌哒

本法官萌萌哒由作者花花了创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供本法官萌萌哒全文无弹窗的纯文字在线阅读。...

每日热搜小说推荐