丝瓜小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第十八章 世界一绝(第2页)

汉学家把宋代饮食提高到了美学层次,梁晓秀根本不懂什么美学,只觉得人家学问大,能说出那么多道理来。

汉学家说,宋代的有些饮食具有美学特点:色香味俱全。

他举了宋代的橙酿蟹,说那就是市民经常所说的蟹酿橙。

蟹酿橙的制作富有诗意:先将黄熟带枝的大橙子,截顶,去瓤,只留下少许汁液,再将蟹黄、蟹油、蟹肉放在橙子里,仍用截去的带枝的橙顶盖住原截处,放入小甑内,用酒、醋、水蒸熟后,用醋和盐拌着吃。

那种橙酿蟹,不仅香,而且鲜,更主要的是它使人领略到了新酒、菊花、香橙、螃蟹色味交融的艺术氛围。

那就是美,就是美学的意境。

那种形质兼美的食品在宋代城市中已经很多,市民们已不仅仅满足于口腹之欲,而是将一般的食物也都赋予了一种意境的追求。

“酥琼叶”

,其实是将宿蒸饼薄薄切就,涂上蜜或油,就火上炙,地上铺上纸散火气,炙好后,非常松脆,有止疗化食功效,而且嚼起来仿佛作雪花声。

宋代市民还将对食物的审美情趣,扩大到视觉上,于是,雕花蜜煎应运而生。

所谓雕花,较早出现的是在饮食市场上用瓜雕刻成的花样食品,即“药瓜”

,还有用油面糖蜜制成的“笑靥儿”

果食。

那是一种赏心悦目的工艺性食品,极受市民欢迎。

好多城市饮食市场当时都推出了各自的杰作,如浦城的冬瓜——安置在寿架台上的一条三尺长冬瓜,刻上了假山、龟、鹤、寿星、仙女,构图精妙,想象丰富。

雕花蜜煎成就最高者为王公府第的厨师,他们用杨梅、冬瓜、金桔、鲜姜、嫩笋等,雕成甜酸的花梅球儿、清甜的蜜冬瓜鱼、微辣带甜的花姜,还在金桔、橙子、木瓜上雕出花及大段花、方花,又在青梅上雕出荷叶儿。

可见,中国的美食源远流长,美食加美雕,已经更深远。

中国人在饮食中都注入了雕刻和绘画元素,不得不令人印象深刻,深深佩服。

那些食品制作的美轮美奂,令人食欲大开。

不过那类雕花蜜煎,费时费力,轻易不摆设,王公只有在款待皇帝时才端出。

那种追求艺术性的倾向,已扩展到食品制作的各个方面。

举例说,那一个又一个冠以“假”

字的象形菜,千姿百态,令人耳目一新。

腰子假炒肺、假团圆燥子、江鱼假、虾蒸假奶、小鸡假炙鸭、五色假料头肚尖、假炙江瑶肚尖、假熬鸭、野味假炙、假炙鲎橙、假熬蛤蜊肉、假淳菜腰、假炒肺羊熬、下饭假牛冻、假驴事件、假蛤蜊、假熬鸭,举不胜数,难以想象。

中国人的创造力令人拍案叫绝。

无论天上飞的地上走的水中游的,他们都可加以模仿。

那些象形菜,是用面筋、豆腐、山药和菇类等全素食物为原料,其制法和前面所说的“假煎肉”

大同小异。

如此巧制出来的“假荤菜”

,色形味香俱全,使食客大开眼界。

宋代饮食引领饮食风尚,为今日的中餐奠定了坚实的基础。

我们不妨想想吧:宋代开封丰乐楼的眉寿,白矾楼的和旨,忻乐楼的仙醪等餐馆当时提供了多少中国名菜!

我的结论是:中国早在1000年就烹饪了伟大的美食佳肴,堪称世界一绝。

热门小说推荐
大妖通灵

大妖通灵

大妖通灵由作者羽的法术书创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供大妖通灵全文无弹窗的纯文字在线阅读。...

重生之医路扬名

重生之医路扬名

重生之医路扬名由作者春溪笛晓创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供重生之医路扬名全文无弹窗的纯文字在线阅读。...

名门影后

名门影后

前世,小汐为了他鞠躬尽瘁,死而后已,但没曾想到最后,小汐真的因他而死了。  再度睁眼,竟然重回十八岁,居然摇身一变成了名门之后。  小汐冷笑一声,上辈子让她看清人情冷暖,看清自己爱错了人!这辈子,她绝不愿在这般错下去。不就是娱乐圈嘛,他能去,她也能去!  只是这突然冒出来的这么多人又是怎么回事?  老天,这次不会在让我遇上一个渣了吧?!  新书求收藏,求推荐,谢谢!...

先生,求放过

先生,求放过

先生,求放过由作者沈茜创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供先生,求放过全文无弹窗的纯文字在线阅读。...

傲娇总裁,夜夜来

傲娇总裁,夜夜来

见过有钱的壕缺女人的吗?林可喻表示见过!她就是被身边这个壕买去的女人啊!想她夜夜暖床?没门!想她温顺听话?不可能!某壕穷追不舍,只为睡她睡她睡她某女退避三舍,只为躲他躲他躲他某夜,刚拿到结婚证的男人光着身子抵在门口,我们证也拿了,我裤子也脱了,你还让我站外面?...

绝世武神

绝世武神

绝世武神由作者净无痕创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供绝世武神全文无弹窗的纯文字在线阅读。...

每日热搜小说推荐