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听说大家都喜欢深夜放毒,那继续来一章
十、爆炒腰花
主要食材:猪腰,青椒,胡萝卜。
调料:a:花椒,干红辣椒,姜,蒜,麻油。
b:料酒,酱油,醋,盐,白糖,水淀粉,鸡精。
详细做法:
1.猪腰洗净后,对开,去掉白筋和暗红的腰臊,打上花刀后切片。
2.把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右,捞出沥干水份。
3.青椒,胡萝卜切块,姜蒜,干红辣椒切末。
4.取一个小碗,调入调料b里所有的材料,拌匀做成料汁备用。
5.热锅下油,油热后,放入姜蒜辣椒末炒至出香味,倒入沥过水的腰花翻炒至变色,盛出备用。
6.锅内余油再次烧热,下青椒,胡萝卜块炒熟后,倒入爆过的腰花,倒入调好的料汁,快速翻炒均匀,淋少许麻油即可。
ps:做好爆炒腰花的秘决:
腰花里的白筋和暗红色的那个部份就是腰花异味的根源,一定要去除干净。
步骤2也是为了再次给腰花被除腥,一定别省。
腰花好吃的关键就是要没异味且够嫩。
做到上面两点,异味基本上就没有了。
至于嫩,你只要注意腰花入锅时,全程都大火快炒,速战速决就行,炒的时间千万别长了。
这也是我为什么要提前调好料汁的原因:节省时间。
十一、番茄鱼片
主要食材:草鱼片,番茄,姜蒜末,番茄酱,盐,胡椒粉,料酒,淀粉,葱花。
详细做法:
1.草鱼片加盐,料酒,胡椒粉,淀粉,少许蛋清抓匀稍腌。
2.番茄2个去皮切成块备用。
3.热锅上油,油热后下姜蒜末爆香。
4.下番茄块炒软后,倒入番茄酱翻炒。
5.加入一大碗清水烧开后用中火再煮几分钟,待汤汁香味出来后,加盐,胡椒粉调味。
6.下入腌好的鱼片煮至变色后,撒少许葱花即可关火起锅。
ps:
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