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第38章 这口狗粮有点甜（第3页）

裹糯米的时候稍微用点劲揉两下，让糯米粘得更紧点。

5.蒸笼里刷一层薄油，放上做好的珍珠元子下锅蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

ps：

1.调肉馅的时候一定要顺着一个方向搅打。

馅料里的藕丁也可以用荸荠代替。

做这个的时候，家里木鸡蛋了，我用了1整个鹌鹑蛋。

如果用鸡蛋的话，只要蛋清部份就可以。

2.糯米一定要提前泡透，否则很难蒸透。

六、酥炸刁子鱼

主要食材：小刁子鱼。

腌鱼调料：盐，料酒，姜，干辣椒。

面糊材料：面粉，淀粉，盐，胡椒粉，泡打粉。

详细做法：

1.小刁子鱼去内脏，鱼鳞，冲洗干净后沥干水份。

2.沥干水的刁子鱼加盐，料酒，姜片，辣椒段拌匀放冰箱冷藏腌制1。

2个小时。

3.用面粉和淀粉加水调成面糊。

（面粉和淀粉的比例约为2：1）。

面糊里加少许盐和胡椒粉调味，再加入一小勺的泡打粉搅匀。

4.把腌好的刁子鱼沾上面糊，入油锅，油温六七热时入锅炸至金黄色后捞出沥油即可。

ps：

1.面糊的的浓稠度以小鱼挂得上又不会太厚重最好。

把握不好的话，直接调好先炸一两条鱼试试。

2.我的小秘招就是那一小勺泡打粉了，只用一点点就行了，但是这一点，对于炸好的鱼来说，有还是没有区别真的实在是太大了，不信你试试。

3.很多人都说这样的小鱼是不用去鳞的，可是每次弄的时候，我还是会变态的一个个用手刮刮，虽然很多时候都不会去得太干净，但还是会变态的坚持那个动作。

七、泡椒凤爪

主要食材：凤爪，泡椒，少量凉白开，白醋。

详细做法：

1.凤爪洗净煎去指甲尖分切成小块，放入加了姜片和少许醋的沸水锅里煮至用筷子能一下扎透的程度。

（煮的过程中记得极时清理浮沫，这样才不会有异味）。

2.煮好后捞出迅速用清水反复冲洗干净后，再泡在冰水里。

（这一步我反复往水里加了两次冰块到水里，我总觉得冰镇得越久鸡爪越白越q）。

3.取一个能密封的干净容器，放入凉透的鸡爪，倒入泡椒，和泡椒水盖好盖，隔冰箱里冷藏过夜就可以吃了。

（泡的时候，你可以先尝尝泡椒的咸味，如果不是太咸，最好直接用它的水量没过鸡爪。

我这次买的泡椒特别咸，所以加了些凉白开和醋。