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第85章 清汤燕窝（第3页）

何雨柱看着案板上放好的食材，对着赵有福点点头，他笑着道：“赵叔您放心，绝对会让你满意！”

直到这时，赵有福才略带尴尬地对何雨柱说道：“柱子，有件事我忘了跟你说！”

何雨柱闻言就是一皱眉，他不知道赵有福为何会有这样的表情，于是就皱着眉说道：“没事，赵叔有话你尽管说，咱们爷儿俩有啥不好说的？”

“这个。

。

。

这个娄董的夫人姓谭，是谭家的后人，她想吃正宗谭家菜的清汤燕窝！”

何雨柱闻言，他的脸就阴沉了下来，冷冷地对着赵有福说道：“赵叔，咱们爷儿俩没仇吧？

可你这样做，不是要砸了我的招牌毁了我吗？”

其实也怪不得何雨柱生气，谭家菜的清汤燕窝何雨柱也会做。

清汤燕窝做起来很讲究，它需要用温水浸泡三个小时，然后去掉杂质，再放到特制陶瓷或者是玻璃器皿中上笼蒸，蒸之前加入煨好的鸡汤刚好埋没住燕窝。

只需要蒸上二三十分钟燕窝就可以出锅了，这时的燕窝已经呈现胶质状，然后再将燕窝用陶瓷的汤勺分到小碗里。

然后再加上准备好的汤汁，倒入小碗中，再撒上火腿丝儿，就可以上桌了。

这个过程不能使用金属的器皿，最好能用专用的器皿。

这些问题都好解决，但是那些汤汁却是最困难的。

鸡汤需要五个小时以上的文火炖制，最后加到小碗里的汤汁，是老母鸡、鸭、猪肘子、干贝、金华火腿这些上等食材，用小火慢炖熬制一天，熬出来淡白微黄的浓稠的汤料这才能让燕窝更加美味。

这就让何雨柱发愁了，没有一天多的时间，根本就做不出来这道菜。

昨天在鸿福楼，赵有福根本就没说这件事，要不然何雨柱昨天就过来把汤给熬上了，如今距离吃饭的时间只剩下四个来小时，现在熬汤根本就来不及。