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第4章 厨艺经验（第2页）

这是猪皮上的一些没有刮净的猪毛，被铁锅烫焦了。

何雨柱继续移动猪肉，这时猪皮的部位开始发出嘭嘭嘭的响声。

这是猪皮里还有水分，这时候被铁锅的温度烫出来了。

何雨柱没有停手，继续移动五花肉。

等到没有响声的时候，何雨柱拿起五花肉，翻过来一看，之见五花肉猪皮的位置已经变成金黄色，何雨柱知道猪皮烫好了。

此时何雨柱叫过来一名帮厨，将五花肉递给他。

那名帮厨接过锅，用刀去清理烧焦的猪毛，清洗完再用清水去煮五花肉，好去掉肉里的血沫。

何雨柱这时已经开始炒麻婆豆腐。

起锅烧油，等到油热七八成，将剁碎的豆瓣加上豆豉，放入油锅里炒香。

加点高汤，再加入切成两厘米见方的豆腐块，再加入葱姜花椒大料等各种调料。

这时锅中的香气已经散发出来，加入早已炸得酥脆的肉末，勾芡收汁，加入咸盐，起锅装盘，再撒上一把花椒面，辣椒面。

一盘色鲜味美的麻婆豆腐就算做好了。

此时东坡肉也处理好了，何雨柱将绑好的五花肉放到砂锅里，开始小火慢炖。

“嗯，还不错，下一道菜做宫保鸡丁！”

师父李福生满意地点点头。