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一个月内新创一道一品灵食菜式,晋升一级灵厨师,这任务看似不可完成,但李大,师既然敢提出,就意味着并非像想象中的那么困难!
通过努力是完全可以达成的,既然有达成的希望,那自己又有何畏惧!
考验越难,越激发了郭旭骨子里的傲气!
第二日,膳食坊,屠宰间。
“师弟,昨日去见师傅,知道最后的考验了吧。”
虎子对着走来的郭旭说道,语气中带着一丝无奈。
“师弟今日过来,就是向师兄来请教的。”
郭旭并未沮丧,一脸冷静。
虎子拍拍郭旭的肩膀道:“你呀你,怕是还不清楚何为一级灵厨师的吧。”
说完伸手指着屠宰间内忙忙碌碌的杂役道:“屠宰这些凶禽猛兽,熟悉内部构造,懂得分割还仅是皮毛,关键是要懂得用最为恰当的方式宰杀,以减少妖兽临死前体内分泌的酸液和怨气所形成的尸毒,使食材尽可能的保持新鲜和美味。
这是成为一级灵厨师的第一步,当然师弟之前对屠宰已略有了解,这第一步相信应该问题不大。”
离屠宰间不远处,竹林深处,配料间。
“看到了没有,之前在屠宰间分割好的凶禽猛兽的各种部位,还有一些辅助的灵草、灵药,均在这里进行混合搭配。”
虎子带郭旭来到配料间,手指着忙忙碌碌的杂役跟他解释道。
“看那份熊掌,重三十斤三两,那份红楂果重三斤三两,还有二两灵椒,一两灵葱白,这几样食材搭配可以做成一品灵食“四妙熊掌”
!
熊掌滋补气血但过于肥腻,故需红楂果以中和,红楂果性阴,有伤肺气,故需灵椒以调剂阴阳,灵葱白口味清新,能提振食欲。
这四味灵材的取舍搭配都颇为讲究,那分量更是增一分嫌多,少一分嫌少。”
虎子向郭旭解释食材配伍的玄妙。
郭旭看完心里已然有数,这灵厨师要懂灵材搭配及分量调和,岂不是与看病开方的药材配伍与剂量类似?
虎子最后带郭旭来到烹饪间。
刚一进入,顿觉一股灼人的热浪扑面而来!
“这烹饪间下有一处地火,炼丹需要地火,烹饪也是需要。
你看这十数个大锅下面,那一簇簇蓝灵火,都是从地下火脉引导上来的。
大唐国周边这么多宗门,可膳食坊内能用地火烹饪的,咱沉香谷可是独一份!”
虎子向郭旭介绍烹饪间的特色,语气中不乏自傲!
“这地火烹饪有利有弊,有利之处在于这火力中充满灵气,无论蒸、炸、烹、煮,食材都能最大程度的保持营养和美味,而这不利之处就在于这地火不易操控,火候难以把握。
过火,食材易焦黑变味;火力不够,食材鲜味不能有效挥发!”
虎子耐心解释道。
至此郭旭才明白,要想成为一级灵厨师先要过这三关!
而在正常有菜谱的情况下,一个月内要掌握这些关窍制作出一道一品灵食尚且未知,更何况还要自行摸索搭配灵材和分量,创出一道新菜式,郭旭这最后考验,难度大的让人绝望!
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