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第八章 回锅肉上（第2页）

哎，怎么说呢，说矫情好像有点吧，虽然不杀生，但是吃起来比谁都厉害。

杨不一翻了下冰箱，饭是有的，可以不用再煮了。

还有一块五花肉，几颗青椒，一把蒜苗，另外还翻到些白菜，鸡蛋，西红柿。

好了，晚上吃回锅肉吧，刚好中午的饭没有油水，晚上可以美滋滋的吃到了。

回锅肉属于大名鼎鼎川菜招牌，没吃过回锅肉等于没吃过川菜。

据说回锅肉，起源于宋朝，在明清时期逐渐发展成熟。

好像是清末的一个翰林最后定型的吧。

据说当初是用来祭祀祖先的，所以把肉先煮熟，等祭祀完了以后呢。

又重新拿去锅里炒了大家吃，所以叫做回锅肉。

好像清代很多当官的都是吃货吧，川菜中的另外一个名菜宫保鸡丁，就是当时的巡抚还是谁来着的一个叫丁宫保的发明，居然还用上了自己的名字，因为这道菜这个人的名字流传了几百年。

回锅肉实在是治疗挑食厌食，居家旅行，消灭饭菜的必备佳品啊。

想想那口感和味道，真的超级下饭的。

杨不一熟练的开始操作起来。

先在灶上烧一锅水，然后杨不一洗干净几块生姜，拍碎了扔了一些进去。

又从调料盒的角落里翻出一个八角，虽有也进去了。

大火点上，盖上盖子就去整理其他食材去了。

他做饭特别快，因为不像其他人一样，慢条斯理的，按着步凑一步一步来。

先洗菜，在切菜，准备好了这些，再一样一样的炒，煮。

他属于是多线开火，同时操作。

一边顾着灶上的，一边洗着盆里的，中间那一点点的时间，还要去挑个味，切割菜什么的。

所以每次看起来手忙脚乱，一片狼藉，但是在他眼里都是井井有条的。

不过每次他做完饭的厨师确实就跟鬼子扫荡过一样，鸡飞狗跳，一片狼藉。

一边烧着水，一边他就把五花肉拿出来洗干净，切成四五厘米大的小方块，装在碗里备用。

转过身，有麻利的把青椒洗好，放在菜板上，“唰唰唰”

几下切成小片。

蒜苗打理起来会比较麻烦一些。

先要掐头，一把蒜苗拿在手里，先看蒜苗的叶子的顶端，用手掐去那些泛黄枯萎的地方，然后挑出有些不新鲜，焉掉的扔了，最后把尾部那些带着根须的地方全部切掉。

用水仔细冲洗过后，就可以切了。

不过切之前，杨不一喜欢先用菜刀把蒜白部分拍一下，拍平一些。

因为蒜白比较厚，这样拍平一些以后，方便入味。

蒜苗整齐的摆放在菜板上，用刀斜着切成三四厘米长的段，然后和青椒放一块。

其实回锅肉的配菜丰富多样，一般主流的就是蒜苗，其实还可以用青椒，红椒，洋葱什么的来搭配。

根据个人口味，随你喜欢。

因为菜的主味是肉，那一片片亮晶晶的肉。

回锅肉之所以叫回锅肉，其特点就在回锅上。