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寻找厨艺历史文化美食寒冬食谱寒冬美食文化（第1页）

这个真刺激真刺激，这个实在是太猛烈了，大家好，我是钱一斌，我身后的星光大道可不是好莱坞的星光大道，而是在杭州滨江的星光大道，这里有一家绍兴菜馆，我们可以不用去绍兴吃到原汁原味的绍兴特色，走，我带大家去看一看，牛红花雕，这些都是家喻户晓，绍兴好酒，绍兴还有一些特色风味，酱烧莓臭醉烟，一说到臭啊，好多人就想到长沙，那其实啊，绍兴的臭啊也是出了名的喜有意见，呃，绿的啊，好的，那我们这边请这里是一个什么绍兴的那瓦罐汤，瓦罐汤很烫啊，这个沙石是什么？加热的吧，对，加热的焖在里面，像这块要焖多久啊，最起码要六个小时左右，要六个小时，这个还是蛮有特色的，很烫很烫，小天。

这边菜单您看一下，这样你帮我按照酱烧梅臭碎烟的特色，你给我上一些好不好的，只挑特色的吃好的，这边我们有什么忌口要求之类吗？我对美味没有忌口啊，打扰一下，这边帮您上一下我们的菜品，嗯，这边的酱厅酱香肠和酱排骨，这个是酱的，特色是酱香肠，香肠还有酱的，而排骨酱的我吃过，这个酱油香肠应个叫简称酱香肠，哎，吃上去这香肠它还嫩嫩的，酱香也浓郁啊啊，这个是另类的，我觉得排骨还更香一点，有可能它吹太阳的时间吹的久一点，所以说它这个辣味还是非常的浓郁的，这个吃上去都是啊，咸葱太甜的，具有这种江南辣味特色的烧三拼里面的是招门枪烧五花肉，还有糟鸭针，哎呦哦，有一股香味啊，你没想到啊，在这个冬天也可以吃上灶，一般灶啊。

啊，上海的糟都是在夏天吃的，这个是糟的啊，鸭胗果仁不一样，这里头更干香一点，糟的风味也比较浓郁，上海有可能会煮的更酥啊，这个牙口要好一点才可以体会的到，嗯，他这种粥吃上去有淡淡的这个糟香，我个人会觉得啊，如果把那个咸味稍微再透一点的话就会更好，因为它没有多余的一些其他的料来给它，那个蘸着吃啊，或者泡着是浸着吃面，就我们绍兴的米鱼炖双臭，这边里面有那个臭豆腐，还有个米线菜等，这边请慢用好。

这一道菜我和你讲啊，要么就是不吃的人叫恨死了啊，喜欢吃的人叫爱死了，夏天的时候有这些咸菜啃长老了，我会每年会腌一点，所以我也特别喜欢吃这个苋菜梗，这种越嚼越香，越香，感觉让人家吃甘蔗一样。

其实绍兴的臭豆腐也是非常的出。

明它这个火候很到位了，你看全部豆腐啊，中间有一点微小的一些气孔，所以说臭豆腐啊，吸收了这个鱼汤的味道，它们两个配在一起啊，总嚼得享吃里边我们的生巨蟹这个是醉的啊，其实最好吃啊就是这个糕，那个肉吃到嘴里叫什么顾克即花，这个黄吃到嘴里它是叫粘牙的，越嚼越香，夹杂着这种淡淡的酒香，加一些酱油啊等这些料汁泡制的这个碎汁啊，一般正常的话，像这种粹要超过48个小时，甚至72个小时以后才可以吃，然后大下帮你上一下我们这个黄酒奶茶哟，奶茶也跟黄酒结合了，对创新款的，创新款的哇，这个冬日里的一份奶茶，奶茶尝我也是醉了，但还好啊，这个黄酒的味道是英。

爷约的会不会喝了酒驾，不会，我们的糖酒进价很低的，对奶茶公会不会酒驾驾，肯定不会啊，会的话我会来找你的一杯啊，享受这种奶茶的话，他可以舒缓一下人的心情，调节一下人的情绪，可以抛弃烦恼，很开心喝一杯吧，好打扰一下，来帮您上个菜，这边我们的剁椒蒸臭豆腐其实有两种豆腐，有嫩豆腐跟臭豆腐，我看出来一个白的一个黑的啊，他们颜色不同，它还有一些小螺丸在里面，来尝尝看，先尝尝不臭的豆腐，因为尝了臭的，臭的以后吃不出来，这豆椒做了还蛮好，这豆椒做了脆脆的，再来尝尝臭的到底怎么样，这个蒸出来的臭豆腐啊，比刚才烧在汤里那个臭豆腐稍微浓一点，结合了这个剁椒的辣，它发酵过的酸香辣味啊，跟臭豆腐。

可其实非常的搭的，这边的梅清汤蒸肉饼，这边我们的绍兴菜的终极烤验烤一尝，终极烤验哇，那前面的桑臭是呃，初级考验了啊，这个味道干什么一点对吧，更浓郁，我就喜欢啊，这种浓郁一点的，我来检验检验，没有吃过梅签章的啊，据说是没有吃过绍兴菜的啊，我梅签汤是一个这里的一个特色，你吃惯了梅清脏了我，我跟你讲，你吃吹豆咸菜梗那都是浮云了，因为梅清仓的味道我尝了才知道啊，正不正宗。

哇塞，这种已经已经吃上去霉到像什么，看上去是千张，其实特别是中间的那一块没臭味，非常的啊刺鼻，吃上去啊就像吃的什么那种刚刚发酵好的那种腐乳的感觉啊，所以它吃上去没有那种纤张的这个质感了，已经是绵烂绵烂的那个感觉，只是它的臭气啊，更浓郁，你吃惯这个了，我相信芝士也会吃的，特别是蓝芝士，你也会吃的，是一个什么样的一个状态啊，懂了啊，这个真刺激真刺激，我如果比较一下的话，我还是喜欢吃咸菜跟臭豆腐，因为这个实在是太猛烈了，但是因为我对牛肉没有忌口，我必须得尝完里面的腌白菜，爆炒鱼肚，请慢用，这个是啊，腌的作品，这个是腌的这个酸白菜，它酸香啊，放一点。

辣和微辣，这个是放了一个小小小的那种鱼肚啊，叭较的脆爽哎，我觉得颠这个也是非常开胃的，因为它有一点点咸酸的风味在里面，这个真的是很开胃，跟前面的那些臭队伍啊一点都没关系，这个也是绍兴菜的特色之一啊，腌制的一些菜品，今天这一层啊真的是非常丰富啊，我把绍兴特色的六大家族前吃了一个饼啊，首先酱类的啊，酱香肠酱排骨糟的，有一些南腔白肉，还有梅啊，没钱张典型特色厚的队伍是最庞大的啊，有臭豆腐，有麻辣豆腐，烧猪脑也是臭豆腐，还有桑臭啊，梅菜梗加那个臭豆腐，还有是醉啊，有生醉的这个螃蟹，还有是腌，有燕白。

白菜，腌萝卜等等来炒制的一些菜品，所以说他们的特色真的是各有千秋，绍兴菜也是我们在江浙沪一带啊，大家都是比较容易接纳的，吃得惯的一个菜系，因为它毕竟是小众菜系，它最大特色就是利用我们原材料的这些特点，给它做了不同的这个发酵的氛围，所以这个发酵工艺上啊，绍兴比其他地方都做的啊，更加的优越。

今天吃火锅啊，你们都没动筷子，难道是在等我吗？师兄说必须等你来了才能吃，我竟然还有这种待遇啊，做亏心事了，羊肉属温补，利御五脏，五脏热了自然就可以抵御冬季的寒冷，多吃点好，我给你调的油碟，你试试好不好吃？我没吃过油碟啊，还有麻酱，尝尝这高汤锅底熬了很久的，放心吧，没下毒啊，那好，刚熬锅时辰的，没有杂质，喝了暖和了，给冰的，谢谢。

今天这几个人是怎么了啊？吃撑了，初夏跟我一起吃啊啊，我刚吃过你，这些都是什么呀？这些都是他们给我做的，炖羊肉清炖鸡，山药粥，这材料怎么这么像刚才涮火锅的，难怪他们说菜买多了，麻辣火。

吃，都是你这菜剩的边角料呀，那你吃不吃我已经饱了，你等我办点事，你们站住，拿我当猪喂，是吧，昨天的会哗啦啦的来。

番茄炒蛋到底是先炒鸡蛋还是先炒番茄呢？想做好这道菜有几个注意事项你认真听表面先用开水烫15秒，可以轻松去皮，每天用简单的食材跟你分享美食也更新了800多道了，喜欢的点我头像旁边的加我收藏，学到就是你赚到，三个鸡蛋下点盐，入底味，淀粉兑水加在里边，可以让鸡蛋吃起来更嫩，而且不回缩，这就是为什么在酒店三个鸡蛋可以炒出五个鸡蛋的效果。

锅中下油，用中火直接煎，这样煎出来不会干巴巴，鸡蛋表面看上去也很光滑。

下次你就像我这样试一下，有你意想不到的惊喜。

锅中下葱段，把葱的香味炒出来，再用中火炒出番茄汁。

调料只需要下盐，少许白糖可以中和西红柿的酸味，也可以提鲜。

手机还有电的，点个小红心吧，谢谢，鸡蛋能够有效吸附番茄汁，最后冲段点缀就可以开饭了。

我的美食就是菠菜谱，你可不要错过哦。

大家好，我是钱以斌，今天在这里啊，我们举办了一场2023年长城与昌新中山谷挑战赛，在这里我们将举行两款赛，一款是餐厅的，一款是创厅的，那么我们还将有展示菜品套餐的展示，雕刻糖艺的展示。

钱老师，我刚刚发现除了我们赛事组委会之外，还有好多熟悉的脸孔，这次我们也邀请了很多的一些国际评委，所以我们这次比赛也得到了世界厨师联合会的认证赛事，那这个赛事非常大，一共要举办几天，四天比赛来自于全国各地，300首位，是个大比赛，那我们快去看看吧，好，带带你去看看展示作品区，看到吗？我们熟悉的老面孔，大家好，我是中队长，今天很高兴受钱老师的邀请。

起来到创新与传承的这个比赛中来评定我们的展示的产品，这个就是非常精致的长翼的孔雀和孔雀飞舞，非常的漂亮，很精致。

这个就是我们所说的展示菜品的地方，我们有精致料理套餐的展示，有饭堂，尤其是雕刻等等，待会给大家逐一介绍。

这是我们当地的一个名菜，叫椒鸭子，这个就是我们色黄最着名的小吃牛肉，这是我们个正大的白玉鸡烧焦的味虾，这个颜色是本身的还是自己上去的，加了一点点，我知道我跟老酒做的加颜还牛鸭牛做的就是本地人特别洋姜酸的稻田鸭鸭子，鸭子加成那个洋姜做。

啊，很清，就是我们的清水煮的这个农家菜，我们用的就是那国权然后做的和钱老师合影等一下，这是我们来自于宝岛台湾的检疫站师父，那是我们这次的总策划，很高兴地被主任单位邀请了这个创新与传承的比赛活动，这是一个非常具有意义性的，而且在中国是极少看到的一个大型的比赛，那在这四天当中呢，我们看到许多选手为了创新以及保留传统做出相当大的一个努力跟奉献，那我相信所有选手都是经过日日夜夜的一个努力去认真去学习，而且都会有得到一个非常好的成绩，那在此呢，很感谢雨斌的邀请了，谢谢你，谢谢谢谢，来见证一下庞大的评委阵容吧。

大赛冠军花落谁家？大上如火如荼的举行子，钱老师，我发现好多在这边的评委脸都好熟悉，之前都见过是吧？来来来，我给你介绍来到我们这里的每个地方的一些会长，或者是领袖人物，或者是我们着名的一些烹饪大师，这位是来自于赣州的烹饪协会的副会长钟显会大师，大家好，大家好，冯大师，这几天比赛有没有让你觉得印象深刻的选手，或者有什么印象深刻的？蔡阳，这次比赛中感受到了很多，就是各个选手啊，现在已经就是有很多高超的技忆是有他们不同的一些攀登方法啊，这次也让我取得了很多，长江破浪推前浪，一起努力，我也继续努力，跟着年轻人一起努力。

钱老师咱认真的为选手奋天，我心里面就来看看你这个是什么菜做的一道这一个个宽锅小牛肉，这是一道创新的，传统的呢。

用的说的就是我们我们当地的一个传择了两种不同空位的牛肉啊，都是一种食材啊，传统的盘式牛肉汤，新的蜂窝山皮窝，期待等会儿看到陈品对对吃了再知道射红大家可能很多人有的不知道，其实我们厨师里面有一位非常着名的大师来明大师，就是来自于射红的选手们正在进行最后的装考，老师这的比赛评判优点到是什么，等会我来给你叫上，我们这次来自世界厨师联合会澳门的派大师来来柯伦大师，这是我们的裁判长，好给大家介绍一下裁判们在您的带领下怎么能做到公平公正的，这是我们从卫商。

去密的工作啊，菜系的味道啊，还有在白切上面都有一定的分数去打打分，所以应该是很公平很公正，像调小是每个人都看到的，就一定是很公开的了。

我们这次那个评选啊，方式啊也是不一样的，前后台不知道的分开打分，最后这个我们的金牌是谁也不知道，只有在统分战的时候才可以知道，开创了一些行业内的一些新标准，当然这些也是去徒年的一些标准，谢谢谢谢，谢谢。

获得金牌的这个生僻字是一字，我们来看一下，是一个根生，你像我们好好读书，这个姓不者颁奖的时候连写手姓名都读不出来，我们把这个生僻字获得金牌，中国艺术雕塑展示这个字大家有认识的吗？等我生他。

选老子不过奖选手可以。

给你上个咖喱面包，吃过啊，这个咖喱味道还蛮好的，也不是那种非常刺激的那香味一种是一些小年品，蛮喜欢这种味道鱼的打喱饭包的感觉，烧那就叉烧来尝尝看。

肥煮香鲜，肥肉不嫩，色泽也比较好，烤嚼的地方有一点点的酥脆，这口感很好，来帮您香香菜炒贝鸡鸡打黄鱼火候恰到好处，外表通过高油温炸了比较松酥，肉质的口感非常好。

秦老师这鱼的尾巴翘得挺厉害啊，所以这条鱼非常骄傲，把吃大尾巴挑起来了，那你觉得这条鱼128是不是超值？对，小黄鱼就家族的大黄鱼，你想想甜点花石真的跟化石一样，就是一个巧克力的慕丝，里面可以放不同的馅，这里。

这个是一个柠檬本，口感吃上去还蛮好的个甜品，这是咱们家的具，上面呢是咱们的，中间呢是仿芙娜汁实的巧克力，三个粉色的果子呢，是咱们的富根，是后的慕斯啊，您这边慢慢青，慕斯的松软还有树根的中脆还是蛮不错的，知道小瘦子的味的知道是什么吗？跳跳糖你怎么知道没去刷牙大家都有童年吗？做了过一点点时髦了。