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第21章 清炖羊肉萝卜汤炙羊棒骨（第1页）

莫惊春在灶台前站定片刻，打量了一番今晚做菜的环境。

草院的厨房依旧简陋，好在锅碗瓢盆都是有的，屋后还有一块老爷子亲自打理的菜园。

她请薄青山去取了一把小葱和白萝卜几根，自己则是去附近街上买了一块水灵灵的豆腐回来，脑中已经初步想好了今晚的食单。

小葱拌豆腐、清炖羊肉萝卜汤、再加一道炙羊棒骨。

其余掐一把小青菜，清炒来解腻。

定下心思，她先捡着现有的香料，将羊肉、陈皮、小茴香和生姜一起放入锅内用大火烧开。

这道工序，要等浮沫出来即刻捞出，用清水冲洗干净放在一旁备用。

姜片特地没有去皮，因为胡大婶曾教她姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。

再重新接水焯去萝卜中的辛辣味，和方才的羊肉一并放进炖锅中炖煮。

汤在锅上炖着，接下来该做炙羊棒骨。

虽说出名的炙羊棒骨用的是滩羊，肉质丰盈细嫩，但莫惊春相信自己以同样的做法稍加改动，用山羊腿做出来的味道也是不赖的。

当朝人炙羊肉讲究先卤后烤。

在卤汤中下入羊棒骨，猛火烧开后转小火卤制一刻，关火后再焖相同时间，让卤汤的味道彻底渗入羊棒骨中，最后再刷油烤成。

卤汤中常常含有新鲜的去皮橙肉、菊花等可以去膻提香的东西。

有人家懒自己弄，大街上的羊肉馆直接就有出售卤汤的。

时人有喜欢原汁原味的，直接蘸盐来吃，更多的则是以黄豆磨粉炒熟，和孜然等香料混合成的干碟为蘸料，就连宫里的贵人也都喜欢这么吃。

最后还剩一道简单的凉拌菜小葱豆腐，做来简单。