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“那也是杨大姐大气,不藏私,不然谁会轻易把这吃饭的手艺传给别人啊!”
“哎呦,你这妹子念过书就是不一样,说话着人听!”
“那是事实!
杨大姐,你看这么大的石头压缸够大不?”
说着话,方圆把菜园子旁边的一块一尺见方的青石指给杨梅看。
杨梅转头看去,一眼就断定这是訾家往常压酸菜缸的石头,忙说,
“够大,够大,这么大正好!”
“那好,我先把这石头刷洗刷洗!”
杨梅和方圆一个刷缸一个刷石头,在院子里忙得不亦乐乎。
訾江南已经将大粒盐买回来了。
进了院子,訾江南继续打水往水缸里倒。
于卓尔手脚麻利,烫菜的水已经烧开了。
“杨大妈,水开了!”
“好!
大妈这就去烫菜!”
杨梅把缸刷好,就往厨房抱白菜,訾江南跟上去一起抱。
杨梅进了厨房,就见她把白菜一棵一棵摞在锅台上,直到摞了有十几棵够装满一锅后,用胳膊搂住这一堆白菜,一个巧劲就都推下了锅,大白菜都是头朝下,叶朝上,一棵挨着一棵立在锅里,一棵不多,一棵不少,正好把锅都装满了。
于卓尔惊叹,这真是厉害了!
訾江南也看得眼前一亮,这还是他第一次跟着腌酸菜,所以,杨大妈露的这一手,真真折服了两个孩子。
杨梅抓着白菜顶端的叶子,又使劲往下压了压,
“等白菜帮软了,再把白菜翻过来,烫烫叶子就出锅,
但是,得立马放凉水里冰凉了,才能装缸!”
杨梅见方圆站在锅边看,连忙传授经验。
说着话的功夫,第一锅白菜就烫好了。
只见杨梅手脚利落的把菜一棵棵捞起,扔到装满凉水的大水缸里冷却。
接着又把第二锅白菜下了锅,这时,杨梅拉着方圆,手把手教她装缸。
杨梅先在缸底撒了一小把大粒盐,然后把白菜头挨着头贴着缸摆一圈儿压实,再撒几粒盐,再这样摆一层压实……
杨梅边摆还边说,
“每棵菜之间尽量别留空儿,都压得实实诚诚的才好!”
“杨大姐,下一锅菜烫好,我来试试装缸!”
“好,等我先把这锅菜捞出来,就让你试试!”
接下来基本就是,于卓尔烧火,訾江南抱菜,杨大妈烫菜,方圆装缸,几人流水线作业,一个多小时就把这一百多棵白菜都腌好了,最后,訾江南抱着方圆洗干净的青石板压在酸菜缸上,訾家的一大缸酸菜算是腌完了。
于卓尔看着杨大妈把白菜都码出缸沿以外半米高了,深深怀疑,这裸露在空气中的白菜不是等着烂么?
杨梅看出了于卓尔的疑惑,笑道:
“这酸菜缸上头放一块大石头就是为了把白菜之间的空气压出去,等把白菜都压实到一点空隙没有了,这高出缸沿的菜就都能淹没到发酵的酸水以下了!”
完了,杨大妈又补充道,
“那时候酸菜就腌透能吃了!”
“吃大鹅炖酸菜么?”
于卓尔的眼睛亮亮的看着杨大妈脱口问道。
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