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分馏入口处,已经出现了冷凝的液滴。
大概一刻钟之后,烧瓶里的酒酿开始大量的沸腾起来。
冷凝管处,能够看到大量的蒸汽被液化,并顺着瓷制导管,一滴一滴汇入末端收集的玉瓶里。
“就算以后红薯越来越多,价格和高粱、粟米差不多了,我也不太建议你们的酒庄使用红薯酿酒。”
“因何缘由?”
“酿酒的谷物可选种类有很多,包括稻米、小麦、高粱这些主食。
红薯的果胶含量高,在用酒曲发酵的过程中,果胶会转化成一种叫做甲醇的毒物。”
崔江江瞪圆了眼睛,听得一愣一愣。
果胶?
甲醇?
这些陌生的词汇,已经令她有些跟不上了。
去掉那些她听不懂的部分,崔江江自动理解为——红薯酿白酒,会产生更多的毒。
崔士宁是崔氏幽州酒庄最好的酿酒师,在这方面,他比女儿悟性又高了一个层次:“酒庄里酿酒,也会掐头去尾。
酒头和尾酒有毒,饮下对身体不好,是否就是殿下所言之甲醇?”
“没错。”
慕听雪嗯了一声,“高粱是所有谷物里,果胶含量最低的,用它酿酒,产生的毒性物质也最少。
贵酒庄,可以多酿些高粱酒。”
古代酿酒工艺落后,想要做到无甲醛,没有现代先进机械辅助,根本不可能做到。
所以最好的办法,就是从原料上入手,咱们少酿甚至不酿地瓜烧酒,就能少喝死人。
她注意到,冷凝管后的蒸馏烧瓶里,已经累积了不少液滴,也就是所谓的“酒头”
。
掐酒头不需要教,崔家父女肯定会,慕听雪直接把这部分酒头给处理掉了。
烧杯连接冷凝管,继续接取需要的蒸馏酒中断酒体。
酒头含有甲醇,酒尾则含有杂醇类物质,都不是好东西。
经过了一个时辰的多次蒸馏,掐头去尾操作,一共四坛子粮食酿,最后浓缩为半坛子四十多度的高浓度白酒。
她用酒精度计测试,与表格对照,确定为46度。
对古人来说已经非常高了,但现代的茅台酒,52%和53%是最常见的。
崔士宁和崔江江,一边看慕听雪实际操作,一边听她讲解蒸馏步骤,和各个环节中需要特别注意的问题。
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