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第59章（第1页）

顾早听她说到最后，心里已是明白了。

想是太后吃素败坏了胃口，又加年老体弱染了病，皇帝一片孝心，请了高僧名为讲法，实则不过是拐了个弯让太后改回原来的饮食习惯罢了。

想来那御厨房的见太后乍改饮食习惯，所上的菜品过于荤腥，一时让太后又吃堵腻了也未可知。

只略想了下，便笑道：&ldo;太后饮食不振，我若做那过于油腻的，想来也是不行。

我老家本是淮扬，那里的菜色清淡味雅，我琢磨着做几道这样的出来，让太后吃吃看可否中意？&rdo;

李宫人点头应了，亲自带了顾早进了厨间。

里面正立了几个人，瞧见顾早进来，面上虽是带了些不满的神色，只是也不敢太过，都上来招呼。

顾早应了，这才对着那看起来是厨官的人笑道：&ldo;我不过会做些乡野里的小菜，太后老人家也是一时兴起贪图新鲜才召了我来，过后便要回去的。

此处初来乍到，还请各位提点一二，免得闹了笑话贻笑大方。

&rdo;

那几个人本是担心顾早来了会抢她饭碗，此时听她如此说道，那心便是放下了大半，自然纷纷点头应了下来。

顾早瞧了下厨间里已有的菜色，又将自己等下要用的报了出来，便有人飞快出去置办了。

待那食材都妥当了，顾早便先动手做起了三套汤。

所谓三套汤，其实就和川菜中的那道开水白菜中用到的&ldo;开水&rdo;差不多。

只不过顾早现在要煮的，比那清汤还要高级了些，原是来自鲁菜菜系的孔府家宴中用到的高汤，后来又被她自己琢磨着改良过的。

要三只肥ji、三只肥鸭、三个肘子、三斤猪后腿骨分成三等份，依次在锅里放入一份，加葱、姜、盐，开锅后撇沫儿，煮三个小时，把锅子中所有原料捞出别用，取汤再撇去浮沫。

再用一斤ji腿rou剁成茸的&ldo;红俏&rdo;和一斤ji脯rou剁成的&ldo;白俏&rdo;，待汤加温后分别下入二&ldo;俏&rdo;，这是就会有奇妙的现象发生，汤里的杂质都会被那二俏吸附了过去，待汤色变得清如白水，再捞出二&ldo;俏&rdo;拍成rou饼，推入汤中再吊一小时，等二俏的鲜味全部融入汤中之后，再捞出过滤，这样吊好的汤才是高汤中的极品。

烧菜时加入，根本无需味jg，成菜便是极其鲜美。

因了这高汤熬制费事，顾早平日里也不大用。

此刻既是奉命被叫了进宫，想着普通的滋味应也是难让太后满意，便也不怕麻烦细细熬了起来。

待熬汤的功夫，又做起了一道同样也是费时的菜，叫做苏鲫鱼。

这苏鱼是选每条一两左右的鲜活野生小鲫鱼，剖洗gān净，取葱白比着小鲫鱼切成等长的段，再用发好的海带下过焯一下捞出，卷成葱段粗细的海带卷，用长的葱白将海带卷两头捆上。

取了个砂锅子，打破两个碗，在砂锅子的底部铺上一层瓷片儿。

先将海带卷在瓷片儿上码一层，再放一层葱段，最后把小鲫鱼肚子向上头朝锅边排一层后，加入huáng酒、香醋、酱料、糖霜、姜片儿，放在旺火上煮，将开时撇去浮沫，然后用一个盘子压在鱼上，盖上砂锅盖子，放在微火上焖三小时，把盖子打开加入几勺香油，继续焖半个时辰，这才成菜。

顾早进宫之时还是晌午未到，待那一锅子的汤熬好，那苏鲫鱼快成菜之时，也已是申时末了，便动手做起了另几道菜，海米拌香芹、丝瓜炒鲜核桃仁，糟煨茭白，都是清慡的。

顾早先是选了几棵芹菜，只取中间的huáng嫩心部分，逐根从菜梗两端择去菜筋，掰成一寸的小段，按嫩和极嫩的用两个小碟分别盛放，再拿了二十来个小海米，搓去了上面残留的壳，放在碗里，倒入米酒没过海米，坐蒸锅，开锅上蒸笼约一刻钟取出。

又用沸水分两次焯了嫩和极嫩的芹菜，断生即捞上盘，加了少许糖霜和盐拌好，最后添了两勺那清汤待自然冷却。

这丝瓜原产印度，此时传入中国还未久，算是个稀罕菜，顾早平日里也不大见到，此时见此处有，便选了两根瓜条直溜通体深绿的嫩丝瓜，平放在砧板上，一手按住丝瓜，一手用方才打碎剩下的破瓷片压在丝瓜的顶端向下刮，薄薄刮去一层外皮。

这法子她从前也常用，之所以弃刨子不用而用瓷片刮，不过是要整条丝瓜去皮后还是通体碧绿，若是用刨子，那就要连内皮也剐去露出白rou了。