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毛伟不动声色回了一句,眉心却又开始慢慢纠结成一个“川”
字。
在沉默中积蓄能量的油锅猛然间发出“哗哗哗”
的爆响,此时秦风已经把四季豆倒入油锅中,然而,仅仅只是一眨眼的时间,秦风就一把抄起大炒锅,锅里的油和四季豆一滴不剩全部倒入了旁置的大漏勺。
“风哥……”
胖子惊呼,热油里过一遍的四季豆固然能保持爽脆的嚼头,且它的柔嫩能完好保存的同时,又不至于过于酥烂。
不过,没有完全炒熟炒透的四季豆,食用后多有食物中毒相关信息见诸于报端,而越是大的饭店,越讲究一个口碑,这万一有人食物中毒闹上门,以后的生意还做不做。
秦风回过头,对着胖子笑笑,示意他安心,而他手上的动作却并没有停顿下来,锅盖“啪”
一下盖在大漏勺之上,漏勺的蜂窝状孔洞把热油全部过滤掉,滴入下方的油罐容器,颜色几乎没有变化的四季豆则停留在大漏勺之上,就像是一条条生猛的菜青虫,还在“突突”
攒动,而锅盖一旦盖了上去,余热就被很好的保留了下来,再加上四季豆表面还残留有未完全沥干的热油,转眼之间,大漏勺就变成了一个变异的小热锅。
毛颖脸上忧色化开,她报复性地看了一眼臧小波,见他脸色似乎比之前更难看了,心里隐隐多了几分快感。
臧小波这个人,仗着是大老板的幕后老板的亲戚,自从空降到天海店之后,一边打压作为总经理的哥哥,一边又妄图**她上床,这种人品恶劣的贱男,如果不是考虑到哥哥在总公司的处境,她早就忍不住要出手教训他了。
秦风的考试还在继续,刚刚他完美解决了四季豆的嚼劲与毒性之间的矛盾,令人对他的厨艺更有所期待,而秦风的表现也的确没有让旁观者失望,除了保持有他一贯的“快”
之外,辅料与调味料混合后的勾芡工序,他加入水淀粉之后,出人意料地加了小半勺蜂蜜,紧接着,他把漏勺上的锅盖掀开,四季豆倒入锅里,开始了装盘之前的最后一道工序——颠锅。
炮台上的火苗被引入到锅里,引燃了汤汁里的油雾,大火被成功勾入炒锅,秦风的大拇指下摁,四指前推,锅里的肉末、芽菜、四季豆高高跃起,畅快地在空中来回翻着身子。
实际上,在外人眼里,勾火与颠锅似乎是很神秘高深的样子,但在行内人眼中,这几乎是必备技能,而且还是最基本的技能,毫无技巧可言,倒是秦风之前加的小半勺蜂蜜,至今仍有人在窃窃私语,猜不透这其中的典故。
装盘,一道平平无奇的干煸四季豆,却给人足够的惊艳与疑问,从表演角度来看,秦风无疑是成功的,当毛伟率先鼓掌表示赞赏的时候,毛颖与臧小波之外的另十名厨师,倒是有一多半跟着一起鼓掌、而不是要先去看臧小波的脸色。
“不错,小秦师傅,用时节约了三分之一……”
毛颖也难得的笑容满面,作为厨师长,在晚间黄金时段,最让人无奈地就属食客纷纷投诉上菜慢,可这些大众菜,几乎都有自身的烹饪流程,想要更快,就要牺牲其安全性,而这正是饭店最需要极力避免的。
“……很不错!”
大概是觉得不错二字不足以表达她的印象,拙于言辞的毛颖偏头想了想,又着重强调了一句。
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