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第三十四章 烈火之手（第1页）

“这个年轻的小子已经骑虎难下，现在只不过是在乱搞一通罢了，结束吧，这场难看的闹剧。”

面对煌嘴汪的嘲讽，马鹿丝毫不在意，反而自顾自坐着自己的料理。

煌嘴汪更不在意了，稳坐钓鱼台，招呼着被其料理香味吸引的食客。

“看起来马鹿主帅完全不在乎煌嘴汪的嘲讽呢，这样真的好吗？”

“马鹿主帅就这样将铁锅中的金华火腿捞了出来？味道应该还没熬出来吧？”

不待众人讨论，马鹿用手中雪亮的菜刀“咔咔咔”

三刀将春卷皮切成了六份。

“什么……为什么要这样切春卷？他不是要做鱼翅春卷吗？这样怎么做……”

“为什么这么快就把金华火腿捞起来，而且只用一点点汤头就煮起了散翅……”

鱼翅是指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，形似粉丝。

排翅和散翅都是鱼翅的一种。

排翅又称鲍翅、裙翅或群翅，它是选用质量较好的翅，如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成，并且在涨发时采取某种保形方法，使翅针通过柔软的骨膜连在一起。

发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方，是制作高档鱼翅菜肴的首原料。

散翅上鼓胀着细细的小鱼翅，鱼翅被分割成粉条形状。

因为散翅的名称不宜出现在喜庆场合或婚宴上，所以在菜名中有时会搭配生翅。

排翅和散翅泡发后，要文火慢炖入味后，才能用来做菜。

通常所称散翅即这一类。

因背鳍、尾鳍中有不少硬的翅骨，这些翅骨，是无法弄软的，而吃在胃里也不能消化，所以必须去其翅骨，去了硬骨则鱼翅的组织解体，一经用水发开，就成了像绿豆芽菜大小一样的翅身，这就是散翅。

对面手底下帮厨们的议论，陈大生反而托着下巴若有所思。

“原来如此，我明白了！”

“大量使用金华火腿，但是在短时间内捞起，这样就不会有过重的发酵臭味跟咸味了。”

“为了在短时间内创造出甜味，所以他才使用大量的火腿，而且还故意将火腿切成细丝，真是奢侈的汤头啊！”