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在一大堆&ot;龙凤菜点&ot;中,特别引人注目的就是达官显贵们进献的当地的风味菜,如二月十五日到崇家湾大营码头,总督尹继善进肉丝响馅子、燕笋火熏白菜、腌菜花、炒面筋、火腿等。
正月二十七日到晏子祠行宫,总管马国用进炒野鸭子丸子炖豆腐等等。
第33节:清高宗乾隆篇(4)
乾隆第三次到江南时,在无锡某小吃店吃到锅巴上浇虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬制的浓汁,发出吱吱响声,很感兴趣,称赞说:&ot;此菜可称天下第一&ot;。
从此,这道菜身价百倍,称为&ot;天下第一菜&ot;。
《清稗类钞》中记载了乾隆南巡时吃素餐:乾隆曾到扬州天宁寺,主持让他吃素肴,乾隆吃得很满意,对主僧说:&ot;蔬菜竟然如此可口,胜过那些鹿脯、熊掌千万倍呀!
&ot;另有资料记载,扬州某古寺有一名叫文思的和尚,善制各种豆腐素肴,特别是他用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料做成的豆腐汤,味道鲜美,受到乾隆赞赏,一度把&ot;文思豆腐&ot;列入宫廷菜单之中。
乾隆来到了永丰镇,有人献上自家制的香干。
乾隆一见,一块巴掌大的香干,可切出薄如蝉丝的片块,又可搓成卷筒,还能折叠如纸,夹一块送到嘴里,咸、辣、香、甜、鲜五味俱全。
乾隆赞不绝口,并嘱咐多带些回京城。
自此以后,&ot;永丰五味香干&ot;不仅成了平民百姓家的桌上佳肴和馈赠珍品,还成了贡品。
《清朝野史大观》写到一位名叫张东官的苏州人,原为苏州知皂府的官厨。
有一次乾隆南巡吃了他做的冬笋炒鸡,赞不绝口,当场赏了他一个银锞,后来还把他带入宫中当了御厨,荣及九族。
扬州名菜扬州干丝的成名,据说也与乾隆南巡有关。
当时,扬州官员和盐商为了备办&ot;接驾盛典&ot;,聘请了许多名厨高手,争新斗丽,都想推出压众的佳肴。
其中有一道&ot;九丝汤&ot;,用豆腐干、火腿、鸡肉等九种美味切成细丝,再用鸡汤煨煮,让各种鲜味都吸入豆腐干丝之中。
乾隆连用两盘,交口称赞,几次南巡都来扬州点此菜,从此&ot;九丝汤&ot;改名&ot;扬州干丝&ot;,闻名全国。
乾隆吃豆腐
公元1771年,乾隆皇帝带着孝圣贤皇后去曲阜朝拜孔圣。
孔子第七十一代孙孔昭焕是乾隆的亲家,孔昭焕的儿子孔宪培是乾隆的女婿。
皇帝亲家来府做客,孔昭焕别出心裁,没有像孔子所说那样&ot;食不厌精,脍不厌细&ot;的去准备&ot;山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜&ot;,而是备了一桌豆腐宴。
史书上说,乾隆这次在曲阜,对孔昭焕所请吃的&ot;一品豆腐&ot;和其他一些精制的豆腐菜肴非常感兴趣,其中有将绿豆芽掐去两头成豆莛与豆腐丁同炒,起名叫&ot;丁香花开&ot;的一盘菜,更是大受赞赏。
满汉全席
乾隆一生好大喜功,到老更是自封&ot;十全老人&ot;。
他非常喜欢请客,经常以各种名义把各色人等聚在一起大吃大喝。
酒筵期间,底下的人们极尽阿谀之词,使他的虚荣心得到很大满足。
这些筵席最著名的莫过于&ot;满汉全席了&ot;。
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