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第九十六章 制作茶饼（第1页）

这一天早晨，天才微微亮，太阳都还没升起来呢，苏仲康就早早来到了楼顶。

今天，刚好是仙顶云雾茶可以采摘的日子，所以他一大早就准备开始忙碌了。

自从听了邓寅他们的那一席话以后，苏仲康在心里就有了计较，他打算将这第一水的茶青，用宋代茶饼的工艺手段，将它制成蒸青茶饼。

宋代饼茶生产主要有六道工序：采茶、拣茶、蒸茶、研茶、造茶和焙茶。

宋人对于采茶条件的要求是极高的。

苏仲康既然决定了要仿效古法，自然是要尽可能地按照条件去完成各个步骤。

先，宋人对于时令气候是有要求的，他们规定采茶是要在“阴不至于冻、晴不至于暄”

的初春薄寒气候，也就是要在春分甚至是惊蛰以前，但是由于此时是盛夏时节，这一点就满足不了。

不过，这也是没办法的事，好在茶馆所在的位置是在茶山公园附近，早晨的气候还是会有点凉意的，所以就只能将就一下了。

其次，对采茶当日时刻的要求，一定要在日出之前的清晨，“采茶之法须是清晨，不可见日，晨则夜露未晞，茶芽肥润；见日则为阳气所薄，使芽之膏腴内耗，至受水而不鲜明。”

这第二点的要求相对来说比第一点的要求重要一些，所以苏仲康老老实实地早早就起来准备了。

最后一个要求是，“凡断芽必以甲，不以指。

以甲则断不揉，以指则多温易损”

，也就是说不要让茶叶在采摘过程中受到物理损害和汗渍污染，以保持其鲜洁度。

第二个步骤的拣茶，就是对摘下的鲜叶进行分拣，主要是挑出对造茶之色味有损害的茶青。

拣茶的这个工序，同样也用以制造茶饼的茶叶原料品质进行等级区分。

在宋代时，饼茶的茶叶等级分为三类：中芽、小芽和水芽。

中芽是指已长成一旗一枪的芽叶，也就是一芽一叶；小芽是指细小得像鹰爪一样的芽叶；而水芽则是剔取小芽中心的一线细芽。

由此可见，宋朝的拣茶工艺已经精细到什么程度了，难怪龙团胜雪一年的产量才几斤而已，这水芽成为茶叶原料之细嫩度不可逾越的巅峰了。

苏仲康按照古法，以指甲快而果决地摘取一芽二叶的嫩叶。

如果放在宋代的话，这可是连中芽都算不上的，但是他现在可只有这么一株宝贝疙瘩，不像是宋朝时的家大业大。

要是他真那样做的话，这一株茶树的芽叶可就完全被糟蹋了。

这一株茶树经过茶道系统的培育，已经算是比一般的茶树要大上好几圈了。

苏仲康只花了不到半个小时就将这些芽叶都采摘下来了，也就一斤多的嫩叶吧。

由于这嫩叶量太少了，所以苏仲康直接跳过了拣茶这一工序。

他将这些茶青拿回楼下的茶室中，用山泉水再三洗濯干净后，就开始进行蒸茶这一工序。

对于蒸茶，宋人也特别讲究它的火候，既不能蒸不熟，也不能蒸得太熟，因为不熟与过熟都会影响茶汤的颜色。

苏仲康在这一步进行得小心翼翼，要是把这些茶青给蒸坏了，那么他连哭的地方都没有。

不过好在他的记忆中还有那么一些经验，他总算是有惊无险地撑过去了，虽然没有达到非常完美的状态，但是也算是马马虎虎合格的。

蒸茶过后，就是研茶了。

这个工序主要是将叶状茶叶经过加水研磨，反复加工变成粉末状，也被称之为“研膏”