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第三十四章 准备年货（第1页）

时令已经进入腊月。

家家户户都在准备过年的东西了。

中国人对过年这件事是相当重视的，好像一年到头的辛苦和节省，就是为了在过年这几天享受一下。

所以，就是物质最困乏的时候，每年过年，准备的年货，也是差不离的。

灵凤记得，每年过年都是准备这些东西，只是在数量上有差别而已。

那时候，过年的东西很多。

第一大年货就是杀年猪，然后腌制腊肉，灌香肠。

腌制腊肉很简单，杀猪的时候都用的是开水，那已经进行了充分的杀菌消毒的，千万不要多此一举，认为那不干净卫生，想用冷水再洗洗肉。

用了冷水的腌肉，时间长了，会变质发臭的。

农村每家每户只要每年杀年猪，必定有一个粗粗的高高的腌肉缸。

腌制腊肉是这样的：

1把猪肉切开呈长条状，把盐巴厚厚的均匀的抹在猪肉上，抹一块就放一块。

装入缸内的肉，加盖密闭腌制2-3天，取出肉倒一次缸，将放在缸下面的肉与上面的逐一调换位置，再次密闭腌制3-4天。

这样腌好的肉放置的时间较长。

2腌好的腊肉起缸晾晒时，同样准备好开水，将取出的肉身上的盐水一点点攒干。

这样，在晒制的过程中，就不会有油水滴落。

3起缸晾晒的第一天，最好能见到太阳，这样制作的腊鱼腊肉吃起来腊味十足，香味扑鼻。

4按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸，但存放的时间较长，吃的时候可以用淘米水浸泡一会，减少咸味。

5腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握。

不喜欢太硬的晒得时间就短点。

熏香肠

杀猪的时候，肠子已经早就洗得干干净净了。

把五花肉大约十斤，切成碎末，这个工作由父亲去做，他力气大，陈新兰就让他用刀去剁，剁得差不多了，陈新兰就撒上盐，五香粉，白酒，白糖少量，充分进行搅拌，让它腌制两个小时。

陈新兰灌灌肠，孩子们谁也不用插手。

她先用白棉线（纳鞋底的棉线）扎住肠子口，另一端用一个圈圈套住，把肠子翻卷过来，用线绑住，然后，就用勺子往里灌，再用手边灌边往下挤，灌一节，就用棉线扎住一节。

直到把十几斤肉全部灌完。

剩下的就是熏香肠。

陈新兰是用的最简单的办法。

在家里灶门两端固定竖着支上两根棍子，把一根铁棍绑着横在中间，每天烧火的时候，烟火就熏在香肠上，熏个大约十几天，就可以开始吃了。

吃的时候，先泡上一泡，然后放在锅里蒸，蒸熟了，就用凉拌，这样熏蒸出来的香肠，香味醇厚，味道让人回味无穷。

第二大年货打豆腐

村里有专门的豆腐坊，每年腊月，豆腐坊就开始打豆腐。

事先，要排好队。

每家每户都去登记。