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这日,胡良和胡大成挑着两筐菜送到破窝棚。
“马上就要清园子了,最近镇上到处都是扎堆卖菜的,都想趁清园之前多卖点,价贱不说还不好卖,娘说就不费那事了,干脆留下自己吃。”
季妧看了看,筐里有白菜、菠菜、豆角,还有茄子、萝卜和豇豆。
“为什么都趁着这段时间去卖,不留点冬天吃?”
“哪能留得住!”
胡良擦了擦头上的汗:“也就白菜萝卜放地窖里还能存些时候,别的都不行,一冻就坏。”
“那冬天就吃白菜和萝卜这两样?”
胡大成接道:“还有腌菜和大酱。”
季妧这才想起来,这时候还没有蔬菜大棚,就更别谈什么温室种植了。
那这漫长的冬天岂不难熬?
这么多菜,一时半会也吃不完,破窝棚这又没有地窖,季妧琢磨了一会儿,决定都做成脱水蔬菜。
脱水蔬菜就是把鲜蔬菜经过人工加热,脱去大部分水后制成的一种干菜。
食用时不单味美、色鲜,而且能保持原有的营养价值。
想到这,季妧脑子里倒是冒出一个主意来。
脱水蔬菜比鲜菜体积小、重量轻,入水便会复原,运输存储都很方便……如此一来,不但可以解决冬天没菜吃的问题,搞不好还是个商机!
说做就做,干脆就用这两筐菜试验一下,成功的话,再告诉谢寡妇他们家。
速食脱水蔬菜,一方面要将水脱掉,一方面要能做到开水一烫即可食用,另外还得确保蔬菜内含的各种营养成分不流失。
所以并不是每种蔬菜都能做成,有些蔬菜本身是一种胶体或水营养性蔬菜,一脱水就什么都没有了,比如黄瓜、西红柿等。
不过胡良送来的这些倒是都合适。
季妧以前没少见外婆做,方法步骤都还记得。
她把白菜和菠菜单独挑出来洗干净,放到外面用筛子控水,打算今天先做这两样。
不大会儿功夫菜叶就晾干了,这时候用小火把锅烧热,手轻轻一触的程度为宜。
把菜叶放到锅内,不停翻搅十分钟。
不同的菜类时间不同,总之尽量让菜叶的颜色不要有太大变化。
然后趁着天光,把处理好的这些菜叶摊到席子上,在阳光下晾晒一两个时辰,再收到干燥的地方保存。
这种方法也适用于基本能生吃的其他蔬菜,比如茄子、豇豆、韭菜、大葱、大蒜等。
菜叶可以切碎也可以不切碎,反正是试验阶段,季妧为了省事,就都没有切。
第二天,她瞅空又进行了一次阳光和热锅处理,差不多也就成了。
中午下好面条,拿了几个脱过水的干白菜叶和菠菜叶往锅里一丢,稍微搅拌一下盛出来,白的面,青的菜,红的菠菜根,色相和口感即便不能完全和新鲜蔬菜相比,也能达到百分之十的程度。
接着她又试做了脱水萝卜。
根茎类的萝卜和叶类蔬菜的处理方法有所不同,要先把萝卜切成小丁,投到放了淡盐的开水里,煮一分钟,再把水倒掉,用小筛子控水后,晾个一两天即可。
不能太提前,否则萝卜太干就过于脱水,不利于咀嚼消化。
这种方法同样也适用于胡萝卜、厥菜、扁豆和刀豆。
试验成功,季妧正打算去谢寡妇家说说批量制作的事,里正突然找上门来,并递给她一样东西。
季妧愣愣的看着手上这份“证明文件”
——有了它,就可以把大宝送去慈幼局了。
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