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不多会儿,大伯母回来了,拿着一兜刺毛菇回来。
刺毛菇,又叫鸡腿菇,因形似鸡腿而得名。
村里蘑菇种植户种了平菇、刺毛菇和香菇,平菇产量高,日常做汤佐食都可,家家户户都会买来吃,销量很好。
有人不爱香菇,觉得香菇有一种怪味,因为特殊的种植,导致香菇的价格一直居高不下。
至于刺毛菇,太过娇弱,上午从松软的土壤里冒头,下午伞盖发黑,撑着把黑伞,看得人瘆得慌。
伞盖发黑,是菌子衰老的现象,这时候的菌子一捏化成黑水,不能食用。
刚冒出头的刺毛菇需要立刻经过人工处理,冷藏保鲜,成本太高,随之而来,价格也水涨船高。
这一兜菌子,花了小几十,比一只小母鸡还贵呢!
鸡汤最少熬一个小时,才有滋有味儿,踩着时间点,大伯母开始处理刺毛菇。
用工具扒拉出陶罐子,放入菌子,推入灶堂里继续煨个四五分钟。
陶罐表面被柴火炙烤得黑漆漆,夹杂着稻草灰,用一块湿毛巾擦拭掉表层秸秆灰,揭开密封的盖子时,一股浓郁的鸡汤香飘出,直往人的鼻子里钻。
又是腊排骨,又是鸡汤炖蘑菇,颜烟被香迷糊了。
脚边的狮子狗仰着脑袋,黑得像葡萄的眼珠一错不错盯着罐子里的鸡汤,舌尖滴着可疑的液体,显然也被馋到。
稻田里干农活的人回来,颜国华喜滋滋说:“大老远闻见炖鸡的香气,肯定是嫂子又做了好吃的。”
颜国栋嗅了嗅,辨认说:“好像还有腊排骨香。”
“就你鼻子灵。”
大伯母往院里瞅一眼,低头给鸡汤加盐。
鸡汤本身极为鲜美,不需要加太多调料,反而不美。
只加适量的食盐,能够保持食材本身的鲜味。
颜国栋说:“开饭了,大家洗手,去前厅坐啊!”
颜烟过来帮忙洗碗洗筷子,黄秀兰帮忙端菜。
菜肴上齐,七人围桌而坐,颜烟刚坐下,碗里被大伯母塞来一只鸡腿:“烟烟挖野菜辛苦了,赶紧吃个鸡腿补补。”
颜烟:“谢谢大伯母,我不客气了。”
养殖的走地鸡,每日在竹林中觅食,早出晚归锻炼出来的鸡腿,肉质紧实饱满,很香。
上次的鸡汤粉丝已经香得不行,这次的鸡汤炖蘑菇更胜一筹,鸡肉富含胶质蛋白,不饱和脂肪酸能降低胆固醇,维生素a和烟酸能让皮肤更细腻光滑。
蘑菇的鲜味来源于游离氨基酸,多种氨基酸中之一就有谷氨酸钠,这是味精的主要成分。
除去这些鲜味,还有菌子独有的清甜,这些鲜味和清甜与浓郁鸡汤融合到一起,彼此交缠、融合,制作成一锅格外迷人的鸡汤。
啃完鸡腿,颜烟开始吃蘑菇。
滚汤里加入菌子,保留了大部分水分,口感嫩滑,回味带着一丝脆甜。
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