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“回锅肉”
对于川人而言,同样意味着温暖、女人和家,母亲犒劳远方归来的儿子,炒盘“回锅肉”
;妻子心疼劳累的夫君,来盘回锅肉;全家打牙祭解馋,还是回锅肉。
在物质极大丰富的今天,“回锅肉”
依然是川人难以割舍的情结。
一个不会煲汤的川省主妇,还可以当一个贤妻良母,但要是“回锅肉”
都不会炒的话,那想当个泼妇也很难保住饭碗,小小一盘肉,竟关乎终身大事,想来也不可以等闲视之。
由此可见一斑,“回锅肉”
被称为川菜之王并非篡得。
其一,川菜以麻辣著称,也不乏清凉境界。
“回锅肉”
行的是中庸之道,不偏不倚,中正仁和,颇有王者之风。
其二,“回锅肉”
取材简单,然颇有化腐朽为神奇之妙处。
其四,回锅作为一种烹饪方式,有诸多演绎菜品,王道大行呀。
其五,“回锅肉“香味浓烈,一家炒肉,全村过瘾。
叶荣耀选择第二道菜做这道“回锅肉”
的原因是,自己三叔宴请的客人有一位是川省人,这道菜能让他有种回家的感觉。
“好香呀,什么菜味道怎么香呀?”
王老正陶醉“宫保鸡丁”
的美味,一股猛烈的香味冲鼻而来。
这是厨房里的飘过来的香味。
“是…是‘回锅肉’,是‘回锅肉’,对就是‘回锅肉’。”
赵岩激动地说道。
不知道多久了,赵岩自己都记不清了,这道“回锅肉”
是自己儿时最喜欢的菜,每年过节的时候,家里都会做一道香喷喷“回锅肉”
。
“回锅肉”
记载了赵岩儿时许多美好的回忆,只是长大后,尤其是自己老母亲过去后,自己已经再也没有闻到这么香喷喷的“回锅肉”
了,这不得不让赵岩特别地激动。
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