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意欢等阿苗走了,便翻出了新到的山楂。
这山楂是新鲜的,一颗一颗,浑圆嫣红。
她伸手轻轻摸了摸,执起一颗,拿到鼻尖旁,山楂透着微微的酸意,闻了还有些通窍。
意欢随即将一框山楂,倒入了盆中。
盆中水清澈见底,飘起圆圆的山楂,拥拥簇簇,煞是好看。
山楂并不好洗,她用手搓了搓,发现表皮上的灰尘有些难去,于是在水中加了一勺盐。
盐水泡过之后,山楂外表的污垢,就轻而易举地被洗掉了。
洗干净的山楂,一颗颗光滑鲜亮,意欢便找了把小刀,对着一颗山楂的尾部,轻轻一挑,便将尾部彻底去掉了。
每一颗山楂,她都十分耐心地处理干净,好似一个个小红球,都裂开了嘴笑。
洗好的山楂放入锅中,注入清水,漫过山楂即可。
红彤彤的山楂,三三两两聚在一起,水温逐渐由凉变热。
水温越来越高,山楂的外皮,便肉眼可见地裂开了,清澈的水也逐渐变得微微泛红。
有些龟裂的红色果皮,依然不舍地附着在果肉外面,倒有了一种别样的美。
煮好的山楂,被盛出来,浸入凉水之中。
山楂们像弹球一般,堕入水里,又调皮地浮了起来。
方才熬出来的山楂水,红得妍丽,发出微微的酸味,她便盛了出来,晾在了一旁。
她又回去看了看冷水中的山楂,每一颗山楂都泡得比较软了,她手指轻轻一捻,便将核拔了出来。
山楂中的筋条需要单独摘出来,不然会影响山楂糕的口感。
她聚精会神地将所有山楂的果肉都取了出来,放入研钵之中,素手一握研杵,便细细研磨起来。
这个时代没有破壁机,要得到碾碎的果肉,便只能一点一点,细细捶打,才能逼得果肉中的纤维分离。
她捶打了几下,又加入了不少山楂水,开始有节奏捶了起来。
打了大约一炷香的功夫,山楂终于打成了泥状,意欢的手腕都有些酸了。
意欢挑起一些看了看,山楂色的果泥浓郁生鲜,红得温柔,一点儿也没有攻击性。
她特意换了一口砂锅来煮山楂,若是用铁锅煮,会煮出一股难以下咽的生锈味。
意欢将山楂泥倒入了锅中,开了小火,慢慢熬煮。
山楂逐渐变得又顺滑,又绵密,在锅中吐着小小的泡。
意欢便加入了不少白糖,加了白糖熬制的山楂泥,很快就变得更加平整了,像一个平静的湖面,勺子划起一圈一圈涟漪。
砂糖的量是要用足的,不然这山楂糕难以成型。
她心道这山楂糕成本真高,因这白糖在青木斋的价格,还是不低的。
山楂和白糖的比例,约莫是一比二左右,意欢一边做,一边想……这山楂糕若是都吃完,恐怕要胖上两斤!
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