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对于古代的女子来说,相夫教子是头等大事……但这个年代,除了大户人家的女子讲究些,大多数人是没什么保养意识的。
而且女人的保养是从内到外的,那么暖身护宫的糖水,便是很好的选择。
意欢想到这,顿时有了灵感。
不同的地域,甜品有不同的派系。
意欢学艺之时发现,西式甜品之中,以法式甜品一脉最为著名。
而国内的甜品,则主要分为港式甜品、广府糖水、以及台式甜品等几大类。
其中,广府糖水最为传统,也十分讲究医理。
在中医医理之中,有一种常见的食物,一直不提倡女人食用,那便是牛乳。
据部分典籍记载,牛乳属于微寒之物,与蔬菜瓜果的寒是一样的
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因此,人们想出了一种寒热相融的食物——姜撞奶。
意欢取来了好几块新鲜的生姜,洗净之后,便仔细切成了姜片。
嫩黄的姜片纯净平整,散发出微辣之气,就好像一个有顽劣有气性的少年,让人有些吃不消。
这姜味儿不是人人都喜欢,实际上却最是温热宜食的。
意欢把姜片码在一起,细细切成了姜末,淡黄色的碎末很快便堆了起来,意欢便将这些姜末都放进筛子中,取出一个大勺,用力一挤——
浅黄色的姜汁便滤了出来。
滴滴答答落在碗里,显得澄澈而美好。
然后,意欢将备好的牛乳倒入了锅中,燃起了火来。
让牛乳逐渐适应了锅内的温度,她便取了白糖来。
许多人做姜撞奶的时候喜欢用红糖,以为更补,其实不然。
但红糖中含有一定草酸,和牛乳加在一起,蛋白质会在草酸的作用下发生凝胶,使得营养成分受损,还可引起腹胀等情况。
所以白糖比红糖更加合适。
作为一名甜点师,不但要了解各个甜品的由来,对于不同的甜品背后的营养搭配和逻辑,也需要烂熟于心。
意欢将牛乳烧得热了起来,将白糖搅拌均匀,牛乳的香甜味被进一步放大了。
这牛乳不能煮沸,八十度左右最为合适,她观察了一下牛乳周边,发现快要起小气泡了,便急忙将锅端离了灶台。
她将热腾腾的牛乳端得较高,逐渐倾泻到盛了姜汁的碗中。
香甜冲入微辣之中,顿时结合成了新颖的美味。
微黄的姜汁被牛乳稀释,也逐渐降低了牛乳的温度。
牛乳和姜汁合二为一,温度在七十度左右时,会快速凝固成奶冻的性状,这温度十分考究,若是太高了太低了都不成。
至此,一大碗姜撞奶就已经做好了。
片刻之后,待姜撞奶凝固得更加成型,意欢便端下了楼,打算试试顾客的反应。
她下楼之时,恰好看到有位夫人在买甜甜圈。
那夫人生得端庄娴雅,一身绣花对襟靛蓝衣裙,秀丽非常。
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