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第七十九章 火候论（第2页）

方佳怡一边嚼着肉，一边嚷道。

“呃，不好意思啊，我是看到林易太激动了，打扰你们用餐了。”

老谢尴尬的说道。

“没事儿，都是自己人，老谢，过来坐。”

林易招呼道。

“不行不行，我这还当着班呢。”

老谢慌忙道，“我就是奇怪哪位顾客这么高的水平，过来感谢一些呢，没想到竟然是你，呵呵。”

“哎呀，你们别客气了，倒是给我说说这少放一勺水什么意思啊？”

方佳怡嚷道。

林易呵呵一笑，这丫头倒是有点高级吃货的样子了，知道探究技术性问题了啊。

“嗯，是这么回事儿，我原来做的东坡肉，都是煮到刚刚好，以前林易在这儿的时候，就说我煮过头了，肉太软了没嚼头，我一直认为他是故意挑刺儿的。”

老谢不好意思笑道，“刚才这一份不是要求少放一勺水吗？其实出锅的时候，火候是有点差的，稍微有点腻。

不过上次的过程，需要一两分钟时间，这个时间肉还是烫的，刚好把差的那点火候补足。

菜到顾客餐桌上，火候刚好是最佳状态，吃起来肥而不腻，肉也不至于太烂没嚼头！”

“呀，还有这种说法？”

方佳怡惊愕道。

“当然有这种说法，”

林易笑道，“嗯，举个例子，就比如西餐里的铁板牛排，你们平时点几分熟的？都说七分熟吃起来味道最好，对吧？但往往在餐厅里点七分熟的，吃起来其实肉已经柴了，因为铁板上桌之后，依旧保持着高温，肉当然就老了。

所以，想吃七分熟，就得点五分熟的，甚至有的餐厅上菜太快，你点三分熟的也保证不会夹生。

所以，作为厨师，不仅仅要考虑到菜品出锅的火候，还要考虑到菜品上桌后的火候，才能保证客人吃到嘴里的时候是最可美味的……”

“啧，长知识了，长知识了，怪不得我吃牛排总吃不到别人说的那种牛肉的鲜甜味道，原来吃的牛排都太老了啊……”

王卫东呵呵笑道。

“嘿，你小子早给我举这个例子，我不早就少放一勺水了嘛？”

老谢哈哈笑道。

“不说这个了，坐下喝一杯来。”

林易招呼道。

“不行不行，我正当班呢，你知道咱们这儿的规矩。”

老谢道，“今天我是专门感谢一下顾客指点来着，改天吧，改天我专门请你，咱们好好喝。”

“那好，正好我也有点事儿想找你聊一下，改天我给你打电话。”

林易说道。

送老谢离开后，王卫东说道：“林总果然不愧被称为食神啊，一句话就让厨师水平提升了一大截。

来来，咱们为厨神干一杯！”

众人又吃了一会儿，王卫东借口去卫生间跑去结账，却少不了被前台收银员问东问西，王卫东也知道林易在这儿干过，精明如他当然少不了对林易吹捧一番，却是听得旁边的小琳脸色忽明忽暗，心里百味杂陈。

果然是自己走眼了啊，那个家伙竟然真的发财了？他辞职才短短三四个月，竟然就开了那么大一个餐饮连锁公司？竟然还搞了个电视节目当了主持人？自己当初究竟怎么瞎了眼，竟然会认为那个二厨的徒弟比他有本事啊……