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章晋阳会做的这道羊肠是和一个战士学的,那家伙是个狂热者,最后绑了炸弹死在白房门口——别误会,炸弹没炸,他是被人打死的,而他的炸弹是从仙人掌人手里买的。
按照翻译,这个菜应该叫油炸面包糠裹羊肠,先把羊肠处理好了,沾满面包糠,从里面套过去对这,再沾满,再套过去对折,知道从空心儿的变成死心儿的,一般要套九到十层,最后下油锅炸。
这东西热的时候吃酥脆,从里到外的酥脆,等到慢慢的冷了,又会变成劲道,再放隔天了,就变得软糯,每一种口感都是一个味道,再配上每一层不同品种的面包糠,味道千变万化,就是来回的套那个细肠子麻烦的让人发疯——所以很少有人做这个菜。
虽然这个菜用新鲜的羊肠最好,但是冷冻的也不是不行,就是得买点儿面板糠,这东西在这年头儿一般地方不会有的。
立连市还真的有一种面包全国驰名,这种名为列巴充满毛熊风格的全麦面包个头儿很大,标准大小和一个猪头相仿,而且判断这种面包好不好的标准,十分的奇葩——要看重量和硬度。
大列巴是真真切切的可以砸死人的食物,一般来说第一个标准就是外面那层硬壳儿的硬度,越硬越好,厚度上倒是没什么要求。
想要打开这玩应儿,是要用锯子的,一般的菜刀切下去会被卡住,所以大家看到有的面包刀是带锯齿的,千万不要惊讶,这是高卢餐和毛熊餐必备的。
列巴是半圆形的,把这个东西从平的那一面儿掏开,半圆的那一面顶在头上,十米开外你就不用在乎五连发的沙弹了,二十米开外连铅丸鹿弹也够呛,五十米开外小口径的手枪绝对没有事儿。
家里来了贼不能用的,一不小心抡到脑袋上,你就得喊救护车了,开瓢儿比砖头都犀利。
第二个标准则是同体积的列巴越重越好,猪头大小么,差不多的有五六斤,好一点的七斤往上,据说过去用粗面的时候,还有十斤的,不过越到后来,面磨得越细,发酵也越机械化,就没有这么重的。
为什么会吃东西呢?这玩应儿经放啊,列巴是酸头(味)儿的,即使一直放着它也会不停的自发酵,只要壳不开,里面的会越放越香醇,越放越柔软,到后来还会随着时间的推移有由淡至浓的酒香!
一般来说不开壳儿放上三五年不是事儿,开了壳儿放上一年半载不是事儿,而且这东西顶饱,大小伙子吃上四五片儿能挺一天,基本和肉差不多。
要说这么硬怎么吃啊?很多外地到立连出差买了特产回去的南方人都会跳着脚骂,因为这东西在品名儿上,注明了是“全麦白面包”
,以香甜柔软为卖点的白面包。
列巴切了片之后是抹黄油或者芝士,奶酪、奶油都行,果酱就算了,哪怕猪油都比那个强,抹好了之后要放到火上烤,这些动物油脂烤化了渗到列巴片中,就会越烤越香软了。
会江没有人做列巴,那需要特制的大烤炉,新麦子收了,烤一次上百个,放在那儿当存粮吃一年都多。
没有列巴渣儿,那些果脯儿面包什么的太过细软,炸了之后油都浸透了,除了油就什么味儿都吃不到了,不好吃,但是章晋阳有办法。
炎黄的古老饮食中,也有一种东西和列巴是类似的,除了味道和做法儿上上有差别,成品的特性简直一摸一样——因为形状的缘故,据说古代真有士兵这种食物当盾牌,用来防卫箭雨。
做这个,家里用的煤气罐儿就不行了,太费不说,火候儿不好,煤气灶适合爆炒快熘,焖煮煨熬啊就差着,火力上的太快。
正好儿,家里还得炖牛尾汤,还要焖酥鱼,肚包鸡也是要时间的,煤气灶,就不怎么合用了,再说他还要卤点儿鸡杂碎,酱点牛肉,熬点皮冻,这要是全用煤气,一罐气都不够使的。
章晋阳跑到外面忙活了一小天儿,拎回家一个铁皮桶,妈妈看着这个东西,直眼晕,不知道是个什么玩应儿,看着仿佛是个炉具,但是该有的东西都没有。
什么烟筒眼儿,捅火的口子,掏炉灰的口子,都没有,要不是那个炉箅子,和上面那几个炉圈儿,她还真没法往炉子上猜。
这确实是个炉子,别人不知道,卫健的妈妈议案就看出来,她认识,小的时候用过,不就是蜂窝煤的炉子嘛,这有什么……然而北疆真没有这个。
北疆的炉子都是用来取暖的,做饭烧水那是为了节约,不让煤炉子的火力太浪费了,要是这种蜂窝煤的炉子取暖,那一家人这一冬天就得冻死一半儿,火力不够啊。
就是那种烧块煤,一次能填四五斤煤的炉子,一般的家里还得再烧上炕才敢睡觉呢,不至于半夜给冻醒了。
不过他们现在住的是楼房,没留地方安炉子那着玩应儿怎么用?而且北疆没有蜂窝煤啊,那是型煤,得动手做的,不要说做的,能见过的就没有几个呀。
父母虽然担心,也在疑虑章晋阳是从哪弄到这种炉子的,不过班还是要上的,他们要到腊月二十九才放假,放到十五结束,中间还要有人在厂里值班的。
二十五扫尘土,章爸唐妈怀着忐忑的心情过了一整天——头一天晚上章晋阳把那诡异的煤球炉弄回家的,早上起来拍胸脯表示他能搞定一切,小小的人儿看起来十分可靠,然而……他还是个三年级的娃娃哦。
晚上回到家,唐妈妈匆匆的换了鞋连大衣都没来的及脱,就冲进了厨房,章爸稳重得多,就落在了后面,结果就看到自家老婆身形一晃,要不是扶住了门,就得摔了,即便如此,看那个腿软的架势,一会也得滑到地下。
他连忙上前扶了一把,仗着自己比老婆高得多,探头往里面一看,倒吸了一口冷气,早就躲在小屋门口不敢出来,正在那里探头探脑的章慧,感觉屋儿里都被抽的起了一股旋风。
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