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我的“制糖大计”
一直持续到半夜,当月亮都已经偏西的时候,大概是凌晨时分,我一直还在忙碌着。
我不敢睡,我害怕睡着之后这些糖浆会因为我的不小心而熬糊掉。
我知道我的状态就是不睡则以,一睡就会睡的跟死狗一样熟,推都推不醒的。
所以,我干脆不睡。
小野人卡卡妮这时候已经困的受不了了,她像疲惫的猫一样,眼睛一眨一眨的,似乎随时都会睡着。
她想陪我一起,但在我的一再要求下,她终于睡觉去了。
又过了大概半小时,这时候,熬糖的工作,已经进行到最后阶段。
我的“锅”
里现在只剩下褐色的糖浆,在锅底火焰的作用下,它们在锅里翻滚,粘稠的液体下鼓出一个又一个的泡泡。
我守候在“锅”
旁边,一刻也不敢大意。
我仔细的观察,并且时时刻刻都要用竹铲子铲动锅里的液体,防止它们粘锅。
熬糖到了关键时刻,就是要掌握时间,时间必须要正正好。
时间到了,再熬下去,这些糖可能就会变焦而发苦。
时间如果不到,这些糖里面的水分太高,就不会成型。
于是我把这几天积攒的奶油和羊奶都倒进去。
并且,我用竹铲把它们充分搅拌。
这些羊奶是我用另外一只锅子把它们加热浓缩过的,所以,里面含的水分比新鲜羊奶要少的多。
这些原料充分混合,在锅底火焰的作用下,逐渐融合到一起,经过翻动搅拌,原来锅里棕黑色的糖浆,颜色逐渐变白,从深棕黑色,变成浅棕色。
它们和奶油和羊奶充分混合,两种颜色均匀的融合在一起,再也不分彼此。
锅里的水分进一步蒸发,这些混合物,变得越来越粘稠。
用竹铲翻动它们的时候,感觉越来越费劲。
于是,我就知道,时候到了,糖熬好了。
我把“锅”
从火上撤离。
这些“糖浆”
的颜色现在几乎已经完全变成了奶白色。
等到它们完全干的时候,就会成为完全的奶白色。
我把之前准备的带凹槽的木板都拿出来,在凹槽的里面和侧面都刷上一层油,这样它们就不会粘连在一起。
接着我把“锅”
里这些糖浆用竹铲分开,每个凹槽里放一团。
这些糖浆很粘稠,我把它们分开,显得很费劲。
这些“糖浆”
很烫,所以,它们现在很柔软,还是浓稠的液体,像融化的蜡一样四处流动。
但是我知道,只要过一两分钟,它们就会变成果冻一样的半固体,如果时间再长一点,它们就会变硬,变得跟石头一样。
这是一个固化的过程,就像水泥的水硬化过程一样。
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