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鱼头剁下来洗干净,从中间劈成两半。
唐庆又切了些葱姜蒜备用,周青正好晾完衣服,进来。
&ldo;这鱼头有什么好吃的。
&rdo;看到唐庆准备做鱼头,不解的问道。
这鱼头上又没肉什么的,有甚么好吃的。
&ldo;刚才不是跟你说了吗,拿来熬汤,你又没听进去呀。
&rdo;唐庆耐心的又给周青解释了一遍,真是拿他没办法。
&ldo;怎么做呀。
&rdo;周青一听可以做汤来了兴致,他最爱的就是做汤了呀,只是这鱼头汤他还没做过。
&ldo;看好了。
&rdo;唐庆有意教他也不私藏:&ldo;这锅里油温烧到七成热,我们就把鱼头放入锅里煎至两面金黄。
&rdo;唐庆拉过周青的手在锅的上游试了试油温,继续道:&ldo;这个温度就是七成热了。
&rdo;
周青似懂非懂的点了点头。
&ldo;滋啦。
&rdo;鱼下锅,油就开始沸腾起来,发出巨大的声响来,周青最怕这个时候油溅起来了,忍不住全身向后退了两步。
唐庆嘴里化出一个弧度,心情有些愉悦道:&ldo;你躲什么,这个时候的油它是不烫人的,你看它也溅我手上了,一点都不疼。
&rdo;正好拿着锅铲翻动的时候,有油溅到了唐庆的手背上。
周青走过来试了试,果然不疼,高兴道:&ldo;咦,还真的不疼呢。
&rdo;
煎好后,把鱼头拨到一边,放入葱、姜爆炒,放入没过鱼头的水。
又在灶下面加了两把干草,使火势更旺。
大火烧到水沸腾,又用铁夹子(专门夹柴禾的)压住火,改中小火煮了十来分钟。
&ldo;再煮会就好了,你学会了吗。
&rdo;唐庆握了握周青的手温柔的问道。
周青摇了摇头,神色自若的说道:&ldo;还是不会,你刚才太快了,那个油温七分我还迷迷糊糊的。
&rdo;
听周青这么一说,唐庆抽了抽嘴角道:&ldo;没事学不会,以后我负责做给你吃就好了。
&rdo;
剩下的鱼身子,唐庆给切成了块,没有料酒加了点黄酒,放入胡椒粉、盐、淀粉搅拌均匀。
从厨房角落边的坛子里抓出一大把酸菜来,这酸菜都是去年用苦芥菜做的,这会拿来煮酸菜鱼正好。
锅里放油,油烧热后放入姜蒜、切丝的泡菜加水煮,水烧开后放鱼下去,再煮个几分钟就好了。
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