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这种瓜式一品锅,正是慈溪御用的款式,锅底下设支架,支架下设四只酒精碗,可以点燃加热,锅身外部也可插支架,放置蘸蝶一类,既漂亮又方便实用。
真正的清朝锡制瓜式一品锅,现下正在故宫博物馆里摆放着,在一些古董爱好者的家中也有收藏,但那种文物级别的锅已经不适合煮菜了,鱼莜手中的那件,估计只是个仿制品。
事实却并非如评委所想,她所带来的这套一品锅,还真是个有年份的老物件。
只不过不是慈禧御用,但被某个阿哥或格格用过,也保不齐。
清宫御膳房按照职能,分为荤局、素局、挂炉局、点心局和饭局五局,鱼莜的曾曾祖父就在荤局,经常会装各种荤食锅子。
御膳房虽名义上只服务皇帝一人,但皇帝不仅自己爱吃火锅,还动辄喜欢摆火锅宴,宴请宗室。
借着皇帝的名义,自然会得到不少的赏赐,这套锅具就是有一回,曾曾祖父给某位皇室宗亲做御赐宴席,那位宗亲所赐的恩赏。
虽然这锅是件老古董,但祖辈传下来的东西,怎么也不可能拿去卖。
再者,厨房的用具低贱,比不得文人用的瓷器书画,尽管有年代有来历,其实也卖不了几个钱。
曾曾祖父拿它当宝贝,但到了子孙辈,就已经沦为了涮火锅的工具。
每年过节,全家老小都会围着这套一品锅胡吃海塞一顿。
也不得不说,皇家出品,必属精品,就这么一年一次,断断续续地用着,竟然一直也没坏过。
对于鱼莜带来的特殊锅具而造成的现场轰动,白子烨并未分神,双手环胸,只盯着面前自己的蒸锅。
等螃蟹蒸好,揭开完整的蟹壳洗净后放置一旁,蟹黄和蟹肉全被仔细剔除出来备用,紧接着取出猪五花、火腿、香菇切丁,同蟹粉、熟咸鸭蛋黄、姜末等各色调料,一起倒入热油锅中煸炒。
煸炒完后,勾芡盛出,这些便是蟹粉馅心,分别装填到空蟹壳里,他随即连打了五枚红壳鸡蛋,只取蛋清,在竹筷飞速地搅拌下,蛋清逐渐被打发成了白色的泡沫。
白子烨小心翼翼地,在每只装满蟹粉的蟹壳上都放上了一朵白色蛋泡,随即将这一盘蟹壳放入蒸锅内开蒸。
蒸过后的蛋泡,口感更加洁白滑嫩,既像覆盖着的雪花,又像蓬松乳白的淡奶油。
自此,大家都能猜到了,白子烨所做的正是苏菜中的名菜之一,雪花蟹斗。
只见白子烨那边都已经进行到最后一步,将整个雪花蟹斗上锅蒸了,鱼莜这边还没有开始着手处理食材,仍旧在专心地吊汤。
在比赛时间过去一半时,鱼莜终于开始动刀动案板了,将所需的食材或切片或切丝。
当时间仅剩下二十分钟时,她的一锅汤终于吊好,把食材一层层地铺在碗盅里,注进滚热的汤头,随即给酒精碗点火,开始给锅子加热。
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